檸檬酸脂肪酸甘油酯，英文名稱為Stearylmonoglyceridylcitrate，簡稱檸檬酸甘油酯或檸檬酸單甘酯等，CAS號為1337-34-4。它是一種白色粉末。檸檬酸脂肪酸甘油酯不溶于冷水，但能分散于熱水及熱的油脂中，這一特性使得它在各種應(yīng)用中能夠發(fā)揮作用。

檸檬酸脂肪酸甘油酯在多個領(lǐng)域中都有應(yīng)用。它具有乳化劑的功能，能夠?qū)⒉幌嗳艿囊后w混合在一起，形成穩(wěn)定的乳狀液。此外，檸檬酸脂肪酸甘油酯還可以作為螯合劑，與金屬離子結(jié)合。同時，它還能作為穩(wěn)定劑和增稠劑。

在食品工業(yè)中，檸檬酸脂肪酸甘油酯的應(yīng)用。它可以用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂和肉制品。此外，它還可以用于冰淇淋、巧克力、糖果等食品中，檸檬酸脂肪酸甘油酯的α晶形結(jié)晶形態(tài)使其可用作油脂的防濺劑。

此外，檸檬酸脂肪酸甘油酯還能與微量重金屬絡(luò)合。

根據(jù)CAC的規(guī)定，檸檬酸脂肪酸甘油酯可以用作乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑。

總的來說，檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種多功能的食品添加劑，具有應(yīng)用前景。