梅子酸

梅子因含糖量低，有機(jī)酸含量高，其中檸檬酸占總酸的85%以上。正是因為酸，青梅醬功效，多食損齒，故很少鮮食，營養(yǎng)價值大打折扣。

因此梅子絕大部分供加工用，可制成話梅、咸梅干、梅醬、梅脯、糖青梅、陳皮梅、清口梅、綠梅絲、梅汁、梅醋等。糖脆梅

屬于蜜餞類，青梅醬生廠廠家，是江zhe閩粵一帶傳統(tǒng)產(chǎn)品，上海青梅醬，甜酸而爽脆。有福建青脆梅，蘇州脆梅，浙江青口梅，脆蜜梅，綠脆梅等名目。

青梅不僅是一種常見的水果，雖然味道酸酸甜甜，但是它所具有的功效是非常多的，可以消除疲勞，增加活力;清除血液垃圾;改善腸胃功能等。那么青梅多少錢一斤呢?其實它的價格也還不算貴，一般也就4~6塊錢一斤。當(dāng)然，具體的也會因地區(qū)和上市時間的不同而有所差異。

   溫馨提示：新鮮青梅一般在5月初開始成熟上市，這個時節(jié)也是適合吃青梅的時候，大家注意咯，錯過時間要等一年！還有因青梅采摘期短，不易保存，批量購買請?zhí)崆邦A(yù)訂??！

脆梅的做法：

1、準(zhǔn)備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點糖，反之亦然）。

2、挑選無破損的青梅，用鹽水洗凈，放入盆中，加鹽進(jìn)行揉搓（揉搓的時間長短問題不是很大，我處理的時候，是看到表皮顏色有點變黃就可以了）。

3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力，拍得四分五裂的不太好了，不過，太碎的，可以用來做梅醬的，呵呵，反正不會浪費的）。

4、拍好之后，把所有的鹽和青梅都一起放在桶中，加水，水量為沒過青梅，浸泡8-10小時，之后用流水泡6小時（放置于水下，水流細(xì)水）。

5、把用鹽水浸泡的梅子，撈出瀝干水，再用晾涼的白開水浸泡30分鐘，瀝干。開水浸泡的同時，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放涼。將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

6、第二天，把梅子撈出，瀝干，浸泡的糖液倒掉。同樣，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放涼。再將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

7、一共用糖水浸泡3次，后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比較淡，甜味濃，如果你喜歡偏酸一點的，那么2次就可以了）。

8、浸泡2天后，脆梅就制成了，青梅醬的功效與作用，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。9、另外，如果在浸漬過程中，糖水及脆梅出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，不要擔(dān)心，沒有關(guān)系的，只要將這個糖液倒出，重新加入冷卻的糖水，再冷藏即可。

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