臘肉，特別是用柴火熏制而成的吃起來(lái)特別干香。但因臘肉的熏制時(shí)長(zhǎng)，表面油煙灰非常黑不易清洗。用溫?zé)崽悦姿砂雅D肉表面的黑色清洗干凈。就口味而言，有綠豆餡、紅豆餡、棗泥餡、臘腸餡、臘肉餡、蘑菇餡、栗子餡、海味餡、蛋黃餡等，各具特色，美味十足。用途：廣泛應(yīng)用于灌制各種香腸，臘肉，火腿和乳化制品。年末了，真熱鬧，整點(diǎn)年貨給你捎。送你塊老臘肉，一年吃穿不用愁；送你瓶二鍋頭，福祿壽喜全都有；送你條紅雙喜，臘肉批發(fā)，愿你洋洋又喜氣！武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司-零號(hào)土豬

食材：12斤五花肉，4兩鹽，3顆八角，新鮮橘子皮，半兩花椒，2兩高度白酒1.買肥瘦3：7的帶皮五花肉，大家一定要買新鮮的，買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌。先用刀把豬皮的豬毛刮干凈。2.炒調(diào)料：12斤肉放4兩鹽，3顆八角，1小把新鮮橘子皮。.把鹽的水分炒干，聞到橘子皮的香味了，就關(guān)火，放入一把花椒，用鹽的余溫把花椒一起炒香。這樣炒花椒不會(huì)被炒糊把炒好的調(diào)料盛出碗里，放涼。碗里倒入2兩高度白酒，用高度白酒把肉全身抹一遍。接下來(lái)，把炒好的香料鹽均勻地搓揉到肉上，一定要搓抹均勻，多搓幾下。腌制6天，不過(guò)每天都要給肉翻個(gè)面

要想做出的臘肉臘香馥郁，風(fēng)味一整年，需要添加3類調(diào)配料：1、高度白酒。這是自制煙熏臘肉的一類調(diào)配料，作用主要是消毒、防腐。要選用度數(shù)高點(diǎn)的純糧白酒，不一定多昂貴，但是必須是高度純糧白酒，做出的臘肉有著天然的濃郁香味。2、鹽。臘肉又叫咸肉，鹽是自制臘肉咸香味道與長(zhǎng)期防腐的重要調(diào)味料，也是臘肉的調(diào)味料。3、香料。臘肉比咸味更突出的是臘香味，拿起一塊臘肉，聞一聞，有著一股很濃郁的臘香味道，沁人心脾、心曠神怡。這主要來(lái)自于花椒、八角及各種煙熏料的作用。

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