適用范圍改變

1.新標準規(guī)定

　　規(guī)定了消毒餐（飲）具的衛(wèi)生要求，適用于餐飲服務提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐（飲）具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備。不經(jīng)清洗直接使用的餐（飲）具可參照執(zhí)行。

2.舊標準規(guī)定

　　規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。

3.新、舊標準適用范圍的比較

　　①新標準中使用了微生物限量的名詞，替代了舊標準中“細菌指標”，更顯專業(yè)水準。

　　②新標準也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備。不經(jīng)清洗直接使用的餐（飲）具可參照執(zhí)行。舊標準沒有這樣的補充規(guī)定，顯得不夠完善，因為不少餐（飲）具相關(guān)產(chǎn)品標準都引用了本標準。

感官要求改變

　　1.新標準感官要求：餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。而舊標準感官指標對物理消毒和化學（藥物）消毒分別作了要求。在實際情況中[1]，大多數(shù)食（飲）具集中清洗消毒企業(yè)普遍使用混合消毒方式，或當檢驗機構(gòu)無法追溯被檢測樣品具體使用何種消毒方式時，就暴露了舊標準對于產(chǎn)品無法明確分類或者不適用的問題。新標準很好地解決了這一問題。

　　2.新標準規(guī)定餐（飲）具表面不得有附著物，而舊標準要求化學消毒食（飲）具表面無不溶性附著物。畢竟可溶性的附著物也是不應被允許的，故新標準的規(guī)定更加全面。

　　3.新標準刪除了“無水漬”、“無洗消劑的味道”的要求，因為小型餐飲服務提供者可能使用煮沸方式消毒餐具，少量水漬不影響消毒和餐具使用效果，并且后者與現(xiàn)行的GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》中規(guī)定生活飲用水必須含有余氯相沖突。

理化指標改變

　　新標準游離性余氯和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）的單位都統(tǒng)一為mg/100cm2。舊標準游離性余氯單位為mg/L，而烷基（苯）磺酸鈉的單位為mg/100cm2 ，統(tǒng)一之后更加規(guī)范。