一、產(chǎn)品簡介
山梨醇,又名葡萄糖醇,常溫下有液體和固體兩種狀態(tài)。液體山梨醇為50%～70 %的水溶液,無色、無臭、味甜。固體山梨醇為白色片狀、粒狀結(jié)晶粉末,熔點(diǎn)88～102 ℃,相對密度1.149，有強(qiáng)吸濕性。
液體山梨醇是以優(yōu)質(zhì)葡萄糖為原料，經(jīng)氫化、精制、濃縮而成，再經(jīng)過結(jié)晶、干燥制得結(jié)晶山梨醇。根據(jù)用途及山梨醇含量可以分為vc級山梨醇、食品級山梨醇、日化級山梨醇三種，vc級山梨醇含量≥98.5％，食品級山梨醇含量≥70％，日化級山梨醇含量80—92％。
二、質(zhì)量指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | ||
vc級 | 食品級 | 日化級 | |
外觀 | 無色或淺黃色、清亮透明的液體 | ||
山梨醇含量（干基）％ | ≥98.5 | ≥70 | 80—92 |
干物質(zhì)含量％ | ≥70 | ≥70 | ≥70 |
還原糖（干基）％ | ≤0.1 | ≤0.3 | ≤0.3 |
ph值 | 5.0-7.0 | 5.0-7.0 | 5.0-7.0 |
重金屬 ppm | ≤5 | ≤5 | ≤5 |
鎳ppm | ≤1 | ≤1 | ≤1 |
鉛（以pb計(jì)）ppm | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 |
砷（以as計(jì)）ppm | ≤1 | ≤1 | ≤1 |
硫酸灰分％ | ≤0.1 | ≤0.1 | ≤0.1 |
氯化物ppm | ≤30 | ≤30 | ≤30 |
硫酸鹽ppm | ≤50 | ≤50 | ≤50 |
三、應(yīng)用特性
（一）風(fēng)味
山梨醇具有獨(dú)特的風(fēng)味,味甜(甜度約為蔗糖的60 %)且味涼,含在口中有很明顯的清涼感。因?yàn)樘谴既芙鈺r(shí)都要吸熱, 結(jié)晶山梨醇的溶解熱為- 110.9j / g,與葡萄糖相當(dāng),做夏季食品的甜味劑如薄荷糖果、清涼飲料有增強(qiáng)清涼感的作用,做其他食品的甜味劑也可增加口感。
表1 各種多元醇、糖的溶解熱單位: - j/ g
甜味劑名稱 | 溶解熱 | 甜味劑名稱 | 溶解熱 |
木糖醇 | 153.0 | 乳糖醇 | 58.1 |
甘露醇 | 120.8 | 異麥芽酮糖醇 | 39.3 |
山梨醇 | 110.9 | 葡萄糖 | 105.0 |
麥芽糖醇 | 79.0 | 蔗糖 | 17.9 |
山梨醇作為食品添加劑甜味劑的一個(gè)品種，已經(jīng)列入gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由于它是天然的，具有能量和營養(yǎng)的甜味劑，所以fao／who把山梨醇列入推薦使用名單。
（二）吸濕性
山梨醇在空氣中易吸濕潮解，在食品中加入山梨醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟，延長產(chǎn)品貨架期。也可以作為牙膏、煙草、化妝品的水分保持劑。
（三）穩(wěn)定性
山梨醇不具還原性，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被空氣氧化，有較高耐熱性，可承受200℃高溫不變色，與氨基酸、蛋白質(zhì)等不易發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)。純品在無催化劑條件下,熱、冷、酸與堿對其是相對穩(wěn)定的,在食品糕點(diǎn)中,焙烤后無著色,保持食品的原始色香味。含殘?zhí)堑偷慕Y(jié)晶山梨醇用于制藥中與氨基酸復(fù)配無色變,可作為維生素和抗生素的穩(wěn)定劑。
（四） 滲透壓
山梨醇溶液的滲透壓較大，同樣濃度的山梨醇溶液所含的摩爾數(shù)比蔗糖多近一倍,由于分子量比葡萄糖略高,滲透壓與葡萄糖相近,為蔗糖的1.88倍,如濃度為15 %的山梨醇溶液滲透壓為2mpa ,相同濃度的蔗糖溶液滲透壓則為1.1mpa。滲透壓升高,可減少水分活性,以控制食品中的微生物。因此用于食品有較強(qiáng)的保護(hù)作用,能較好地抵抗微生物的侵蝕,增加食品的貨架期。
（五）冰點(diǎn)降低（抗結(jié)晶性）
山梨醇的冰點(diǎn)低,因此在深度冷凍液體飲料中不易出現(xiàn)冰渣,在冷凍食品中不析出晶體、懸浮物或沉淀,增強(qiáng)口感。
（六）營養(yǎng)性
山梨醇屬營養(yǎng)性甜味劑，進(jìn)入人體內(nèi)能代謝，參與果糖代謝途徑，所以攝取山梨醇對血糖值和尿糖沒有影響，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。
（七）發(fā)酵性
山梨醇濃度高時(shí)具有抗微生物的特性,不易被霉菌、酵母、乳酸菌等利用。特別是經(jīng)高溫濃縮后結(jié)晶的山梨醇，由于經(jīng)過干燥含水量極少,小于0.5%,更不易攜帶微生物,檢出的機(jī)率極低,因此也不易產(chǎn)生內(nèi)毒素,作為輸液的原料是Zui理想的。山梨醇不適宜作為口腔微生物鏈球桿菌的作用底物，因而不致牙齒齲變，是一種防齲齒的甜味料。
（八）生理性
在哺乳動(dòng)物及人體系統(tǒng)中,山梨醇通過山梨醇脫氫酶氧化成果糖,然后進(jìn)入果糖代謝途徑,也有部分經(jīng)酯糖還原酶代謝為葡萄糖,大部分以原形隨尿液排出,屬被動(dòng)擴(kuò)散緩慢吸收。代謝與機(jī)體內(nèi)的胰島素?zé)o關(guān),不引起血糖升高。山梨醇還有防止體內(nèi)脂肪積蓄等特點(diǎn),是糖尿、高血壓、肥胖癥、低血糖等患者的理想甜味劑,具有保健功能。山梨醇被攝入人體后在小腸內(nèi)吸收緩慢，有潤腸作用。山梨醇還具有利尿、脫水的特性。
（九）化學(xué)性質(zhì)
山梨醇在特定條件下能發(fā)生脫水、氧化、酯化、醚化等化學(xué)反應(yīng)，作為食品添加劑、醫(yī)藥化工產(chǎn)品的中間體得到廣泛應(yīng)用。
四、產(chǎn)品應(yīng)用
由于山梨醇分子中含有六個(gè)羥基,具有多元醇的性質(zhì),還可以發(fā)生脫水、氧化、酯化、醚化等化學(xué)反應(yīng),并具有一定的生理功能，也可起吸水保濕作用,因而在醫(yī)藥、食品、輕化、表面活性劑、合成樹脂等方面具有廣泛的應(yīng)用。
化工原料，化工產(chǎn)品，精細(xì)化工品 ，
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