食品異物是指在食品中非預(yù)期出現(xiàn)、非加工工藝必須添加的、可能會(huì)對(duì)人體造成傷害的物質(zhì)。這些物質(zhì)包括但不限于腐敗變質(zhì)的食品、油脂酸敗食品、霉變生蟲(chóng)食品、污穢不潔食品、混有異物食品以及摻假摻雜食品等。異物可以分為外源性異物和內(nèi)源性異物，其中外源性異物包括金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線(xiàn)毛、紙屑等非食品加工過(guò)程中必需的物品，而內(nèi)源性異物則是指產(chǎn)品本身帶的異物，如糊渣、魚(yú)骨硬刺等，但所有不能被客戶(hù)接受的產(chǎn)品本身的異物都屬于內(nèi)源性異物。

1、異物的來(lái)源：

異物的來(lái)源多樣，可能包括加工人員、加工器具、原料處理、加工方法以及加工環(huán)境等方面。例如，加工人員的頭發(fā)、絨線(xiàn)、手套皮等可能混入食品中；加工用設(shè)備、器具破損可能導(dǎo)致金屬碎片、玻璃等混入；原料本身可能含有蟲(chóng)子、干草等雜質(zhì)；加工方法不當(dāng)可能導(dǎo)致異物混入；而加工環(huán)境中的飛蟲(chóng)、蒼蠅等也可能導(dǎo)致異物混入。

2、預(yù)防措施：

為了防止異物的混入，需要從以下幾個(gè)方面采取措施：

   加強(qiáng)原料庫(kù)、前處理車(chē)間雜質(zhì)異物管理的力度，保持干凈整潔。

   加強(qiáng)車(chē)間安全衛(wèi)生的管理，及時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不安全的衛(wèi)生隱患及時(shí)消除。

   對(duì)可能產(chǎn)生異物的環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，如飛蟲(chóng)的捕殺、毛發(fā)的控制、破損工器具的控制等。

   對(duì)車(chē)間墻上張貼紙張、燈管、燈泡爆裂等進(jìn)行區(qū)域性的徹底的清理。

通過(guò)以上措施，可以有效控制異物的混入，保障食品安全。

關(guān)于食品異物，北京清析技術(shù)研究院可提供食品異物鑒定等檢測(cè)項(xiàng)目。同時(shí)，北京清析技術(shù)研究院可對(duì)金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、紙屑、木屑、塑料、食品本身的異物，比如糊渣、魚(yú)骨硬刺等食品異物進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)方法

1.外觀檢查

無(wú)需任何輔助工具的直接目視檢查，或使用輔助工具的直接目視檢查（例如光檢查臺(tái)，放大鏡，鏡子），以及間接目視檢查（借助攝像頭系統(tǒng)，例如控制瓶檢查）。

2.篩網(wǎng)檢測(cè)

它分為振動(dòng)篩（分離不同粒徑或密度的固體物料），篩網(wǎng)（使粉狀物料通過(guò)自身重力作用通過(guò)具有一定孔徑的篩）和管道過(guò)濾（由泵產(chǎn)生的壓力組成，過(guò)濾液體或粉末以除去雜質(zhì)）。

3.磁分離

這是一種用于分離產(chǎn)品中金屬異物的檢測(cè)方法。如果被測(cè)產(chǎn)品沒(méi)有磁性，則不會(huì)被吸走。因此，磁分離系統(tǒng)不適用于分離有色金屬和有機(jī)材料。

4.金屬檢測(cè)

指使用金屬的磁導(dǎo)率和電導(dǎo)率檢測(cè)食品中金屬異物的技術(shù)。使用金屬探測(cè)器時(shí)，產(chǎn)品會(huì)通過(guò)電磁場(chǎng)。原則上，金屬探測(cè)器可以探測(cè)所有類(lèi)型的金屬。但是，與非磁性金屬（非鐵金屬和非磁性不銹鋼）相比，磁性金屬（例如鐵）更易于檢測(cè)。

5.X射線(xiàn)檢查

它是指使用X射線(xiàn)來(lái)區(qū)分不同密度的材料上具有不同穿透力的異物的檢測(cè)技術(shù)。除了檢測(cè)物理污染物（例如金屬碎片，玻璃碎片以及某些塑料和橡膠化合物）以外，它還可以檢測(cè)某些內(nèi)源性異物，例如肉類(lèi)和水產(chǎn)工業(yè)關(guān)注的骨異物。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、CNS 5629-1997 食品檢驗(yàn)法–異物之檢查

2、T/CASME 376-2023 食品用X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)

3、GB/T 5009.144-2003植物性食品中甲基異柳磷殘留量的測(cè)定

4、GB 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑異戊酸異戊酯

5、SN/T 4321-2015 食品接觸材料 高分子材料食品模擬物中N,N''-二(2,6-二異丙基苯基)碳二亞胺的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法