分為蕎面饸饹和兩摻饸饹，不僅口感，而且具有一定的保健作用。蕎麥，又名三角麥、花蕎，民間又稱為“凈腸草”，它還有“消淡糧食”的美稱。蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做酸湯面或涼拌面，別具一番風味。平時在使用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體有一定好處和保健作用。蕎麥中含有豐富的賴氨酸、鐵、錳、鋅等微量元素，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。蕎麥，有降低人體血脂、血糖和膽固醇、軟化血管、預防腦血管的作用。蕎面還有促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，具有抗栓塞的作用。蕎麥中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。所以祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

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