甜蜜素是一種低熱量的人工甜味劑，通常被用于代替糖來調(diào)味食物和飲料。甜蜜素的甜度比蔗糖高約200倍，卡路里含量非常低，適合減肥和控制血糖的人群食用。

甜蜜素的分類

根據(jù)其來源和化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，甜蜜素可以分為兩大類：天然甜蜜素和合成甜蜜素。

1天然甜蜜素

天然甜蜜素是從植物中提取出來的，具有自然的甜味。常見的天然甜蜜素包括：

a.甜菜堿：從糖蘿卜或甜菜根中提取，甜度比糖低，但比其他甜蜜素高。

b.甜橙素：從柑橘類水果皮中提取，是一種苦味物質(zhì)，但其味道比糖甜。

2、合成甜蜜素

合成甜蜜素是通過人工合成得到的，由于其甜度高、成本低、不易受環(huán)境影響等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品加工中。常見的合成甜蜜素包括：

a.糖精：是Zui早被發(fā)現(xiàn)的甜蜜素之一，甜度高達(dá)糖的400倍，但在高溫下會(huì)失去甜味。

b.糖醇：包括山梨醇、木糖醇等，甜度較低，但容易被人體吸收，不會(huì)像其他甜蜜素一樣產(chǎn)生副作用。

c.糖蜜素：含甜度Zui高的甜蜜素，甜度達(dá)2000倍以上，但不耐熱，不適用于烘焙等高溫加工。

甜蜜素檢測(cè)項(xiàng)目

成分含量檢測(cè)、液質(zhì)檢測(cè)、國(guó)標(biāo)檢測(cè)、透明度檢測(cè)、安全檢測(cè)、主要成分檢測(cè)、化學(xué)成分檢測(cè)、穩(wěn)定性檢測(cè)、物理性質(zhì)檢測(cè)、化學(xué)性質(zhì)檢測(cè)、毒性檢測(cè)、性能檢測(cè)、含量檢測(cè)、成分分析等。

甜蜜素檢測(cè)方法

1、氣相色譜法

氣相色譜法測(cè)定甜蜜素是國(guó)標(biāo)中的第一法，測(cè)定原理是用亞硝酸鈉分解食品中的甜蜜素，產(chǎn)生的環(huán)己醇在硫酸介質(zhì)中與亞硝酸鈉作用，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，該物質(zhì)在氫火焰中有良好的響應(yīng)值，以保留時(shí)間定性、峰高定量。因測(cè)定需先提取甜蜜素后才能進(jìn)行亞硝化衍生，眾多研究者對(duì)樣品前處理進(jìn)行了大量的研究并提出不少改進(jìn)方法。

2、比色法

甜蜜素僅有微弱的紫外吸收，故不宜直接用紫外檢測(cè)，需要進(jìn)行衍生反應(yīng)后，才能進(jìn)行紫外測(cè)定。常用的衍生方法是重氮化和氯化。比色法是國(guó)標(biāo)中第二法，利用甜蜜素在硫酸介質(zhì)中與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，與磺胺重氮化后再與鹽酸萘乙二胺偶合生成紅色染料，在550nm波長(zhǎng)測(cè)定其吸光度。

3、 薄層色譜法

薄層色譜法是國(guó)標(biāo)中第三法。在聚酰胺薄層板上點(diǎn)樣10μL，置于正丁醇∶氨水∶無水乙醇(7 ∶1∶2)展開液中展開，取出自然揮干，噴溴甲酚紫顯色，比移值Rf為0.75，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較，可得樣品含量；并指出國(guó)標(biāo)方法點(diǎn)樣體積3μL滿足不了測(cè)定需要，而導(dǎo)致測(cè)定誤差，實(shí)驗(yàn)證明點(diǎn)樣Zui低不應(yīng)小于4μL。

4、高效液相色譜法

目前報(bào)道的高效液相色譜法測(cè)定食品中甜蜜素多采用直接測(cè)定或用柱前衍生（常用試劑如次氯酸鈉、亞硝酸鈉、2，4，6一三硝基苯磺酸），在反相柱中被不同洗脫劑洗脫，用紫外、示差折光、質(zhì)譜、間接光度法等檢測(cè)器檢測(cè)。

甜蜜素檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)舉例

1、SNI 7744-2012 甜蜜素

2、GB 12488-2008食品添加劑.環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)

3、T/QGCML 1590-2023甜蜜素生產(chǎn)設(shè)備（反應(yīng)釜）技術(shù)要求

4、NY/T 3473-2019飼料中紐甜、阿力甜、阿斯巴甜、甜蜜素、安塞蜜、糖精鈉的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

5、GB 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)

6、UNE-EN 12857:2001 食品 甜蜜素的測(cè)定高效液相色譜法

7、UNE-EN 1379:1997 食品液態(tài)甜味劑制劑中甜蜜素和糖精的測(cè)定 高效液相色譜法

甜蜜素檢測(cè)范圍

飲料甜蜜素、植物甜蜜素、水果甜蜜素、葉面肥甜蜜素、農(nóng)藥甜蜜素、合成甜蜜素等。

甜蜜素檢測(cè)時(shí)間周期

到樣后7-10個(gè)工作日（可加急），根據(jù)樣品及其檢測(cè)項(xiàng)目/方法會(huì)有所變動(dòng)，具體需咨詢工程師。

甜蜜素檢測(cè)流程

1、溝通需求（在線或電話咨詢）；

2、寄樣（郵寄樣品支持上門取樣)；

3、報(bào)價(jià)（根據(jù)檢測(cè)的復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)）；

4、簽約（簽訂合同和保密協(xié)議）；

5、完成檢測(cè)（檢測(cè)周期會(huì)根據(jù)樣品及其檢測(cè)項(xiàng)目/方法會(huì)有所變動(dòng)，出具檢測(cè)報(bào)告，售后服務(wù)）。

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