品牌	怡園	商品條形碼	6925453699066
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號	GB 15037-2006	凈重	750（ml）
保質(zhì)期	10（年）	原料與配料	鮮葡萄
酒精含量	12.5（％）	含糖量	0（g）
生產(chǎn)廠家	山西怡園酒莊有限公司	原產(chǎn)地	山西太谷
特產(chǎn)	是	儲藏方法	避光 10-20°C臥放或倒置保存
生產(chǎn)日期	2009

　　在上海怡園酒莊釀酒師晚宴上與高林聊起他的酒，他告訴我2004年是怡園的一個非常好的年份，頓時想到酒園試新酒，隨即踏上赴太谷之路。本來從北京到山西乘火車挺方便，不用浪費時間在去機場的路上。后來想想還是乘飛機，可以看看太谷的早晨。結(jié)果由于氣候原因，飛機推遲起飛，在路上的時間與乘火車差不多了。到太原已是深夜，出了機場，還有一個小時左右的路程。車子穿過因修路而坑坑洼洼的顛簸路段，便跑得快了些。過了一會兒，只見黑漆漆的夜幕中閃出一排燈光，這就是怡園了。
　　怡園酒莊是中國香港企業(yè)家陳進強創(chuàng)建的。我一年多前品怡園第一個年份的酒，認為在國產(chǎn)酒中屬于質(zhì)量高的，并認為隨時間發(fā)展，葡萄樹成齡而有提高質(zhì)量的潛力。便赴中國香港見到陳進強，聽他講創(chuàng)辦酒莊的經(jīng)歷，個中的艱難與獲得成功的喜悅。當(dāng)時也見到他女兒，現(xiàn)任董事長陳芳。他們談起釀中國的高檔酒，滿滿的熱情和信心?？此麄兡枪烧J真執(zhí)著，就覺得將來怡園的酒會更好。這次到酒莊，希望試到2004年份的酒，看看酒莊的發(fā)展，也看看怡園酒的品質(zhì)。
　　第二天清晨五點撩開窗簾一看，天陰得很，看來日出是見不到了。又過了一會，淅淅瀝瀝飄起了細雨。從窗子望出去，周圍的葡萄園讓雨水沖的更加油綠，便忍不住走出房間。屋外空氣清新，白色的酒園與白墻紅頂?shù)馁e客樓讓雨水沖刷得白得潔凈，紅得艷麗，在一片恬靜的田園風(fēng)光中很是耀眼。

嚴(yán)格的葡萄園管理
　　怡園是按葡萄園環(huán)繞酒坊這種酒莊方式建的，一部分葡萄園就在酒莊周圍。信步而去，只見葡萄樹上的葉子綠得發(fā)光，小米大的花蕾比比皆是，有的已探出細細黃黃的花蕊，歡歡喜喜地在別春迎夏。怡園酒莊在海拔870-950米的黃土坡上，土壤是獨特的厚達數(shù)十米的褐沙土。這種土壤滲水性非常好，小雨不見水，大雨滲透快，土壤中含各種礦物質(zhì)，適合葡萄樹生長。為了看土壤的特點，下午還專門到酒莊附近看土壤切面，一面黃土崗直上直下，象堵高墻一樣，非常壯觀。從上到下全部是褐沙土，沒有任何混合物，真是非常獨特的土壤。
　　陳進強介紹過，怡園一開始也引進了十多個葡萄品種，經(jīng)過試驗，將不適合種葡萄的地塊淘汰了，淘汰時還付費用給農(nóng)民；也淘汰了不適合的葡萄品種?，F(xiàn)在怡園葡萄園中留下的都是經(jīng)過試驗證明生長良好的品種。葡萄園現(xiàn)在一共有68公頃，其中品麗珠有16公頃，占23.6% ，梅鹿輒20公頃，占 29.4%，赤霞珠Zui多有26公頃，占 38.2%，霞多麗5.2公頃，占7.6%，白詩南0.8公頃，占1.2%。除了圍繞在酒莊周圍的葡萄園外，還有一部分散布在周圍的村子里。由于這里只有一個酒莊，只要看到葡萄園就是怡園的了。
　　如同國內(nèi)大多數(shù)酒園一樣，怡園與農(nóng)民的關(guān)系是協(xié)議關(guān)系，對果農(nóng)進行非常詳細的技術(shù)指導(dǎo)，日常管理主要由果農(nóng)自己管。每一地塊都編了號，建立了資料卡。

　　釀酒師高林，生產(chǎn)部經(jīng)理梁百吉和葡萄種植技術(shù)人員經(jīng)常到葡萄園巡視，在不同時間對果農(nóng)進行具體指導(dǎo)。怡園獨此一家有個好處，比較容易用價格控制葡萄質(zhì)量，果農(nóng)如果在管理上疏忽，或不舍得打岔間葡萄而使產(chǎn)量增加，質(zhì)量下降，怡園可以在收購時按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行扣分，而不是按全部產(chǎn)量收。我同果農(nóng)隨便聊聊便了解到為什么怡園葡萄園的果農(nóng)可以種出好葡萄。在葡萄園看到叔侄女等人在為葡萄樹打岔，叔叔有三畝葡萄園，去年收入是六千元。侄女種四畝，收入只有七千元。侄女對我說，因為葡萄質(zhì)量問題被扣了分。我問她為什么，她說才管葡萄園一年，到間葡萄時非常舍不得，按常理想葡萄就是錢，沒有想到葡萄多質(zhì)量下降了，被扣了分，收入反而減少了。用這種方式，使果農(nóng)明白只有按酒園要求種出的葡萄才能達到經(jīng)濟收入。此外，由于種葡萄的收入高于其它糧食作物或水果收入，果農(nóng)從春季開始到收獲都安心留在家里管理葡萄。從交談中，得知果農(nóng)雖然認為種葡萄費心費力，但心里還是認為種葡萄的效益比其它農(nóng)作物大，為生活帶來好處，非常愿意種葡萄。
　　果農(nóng)愿意種葡萄，怡園有詳細具體的技術(shù)指導(dǎo)如何種好葡萄，還將嚴(yán)格的質(zhì)量要求體現(xiàn)在葡萄收購價格上，這是怡園的葡萄果農(nóng)可以種出高質(zhì)量葡萄的原因。有了好葡萄，才能釀出好酒。怡園的葡萄樹一般已有七、八年了，到了開始產(chǎn)高質(zhì)葡萄的時候了。黃土高原的特點也應(yīng)該呈現(xiàn)在酒里了，想到這，心里就盼著早點與高林見面試他釀出的新酒。

釀好酒
　　早上就見到高林，因為在酒園，高林是主人。高林高高大大，非常和善。他在波爾多有四十多年釀酒，科研和銷售酒的經(jīng)驗，所以我覺得他本人就像波爾多好酒一樣豐富醇厚，令人感到扎實穩(wěn)當(dāng)。高林原來根本不知道中國，到1997年互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)，使他有機會了解中國這樣一個遙遠而陌生的國家。后來為商務(wù)上的事開始到中國來，來來往往，曾為不同的中國公司作咨詢，直到遇到陳進強。怡園酒莊釀中國高檔酒的目標(biāo)和陳進強的誠意打動了高林，便決定到怡園擔(dān)任釀酒師。
　　在中國釀酒條件比法國差太遠了。雖然高林已經(jīng)退休，卻是在心里愿意接受挑戰(zhàn)的那種性格。他非常幸運，到怡園這么好條件的酒莊釀酒。說到條件好，不僅是酒莊建的漂亮，設(shè)備現(xiàn)代，更重要的是莊主陳進強和女兒陳芳對釀高檔酒的信念和實際支持。從品種葡萄酒來看，怡園是較多的。依我來看，怡園的各品種酒在香氣上，特別是果香，無論是品種特點還是復(fù)雜性在中國現(xiàn)在是之一，怡園能釀出好酒主要原因是認真地根據(jù)本地的實際情況盡量以釀酒。
　　葡萄園管理在讓果農(nóng)理解管理釀酒葡萄與水果葡萄不同上盡管有不少困難，但通過嚴(yán)格的收購質(zhì)量控制制度使越來越多果農(nóng)明白限產(chǎn)與質(zhì)量的關(guān)系，葡萄質(zhì)量隨葡萄樹齡增加而穩(wěn)定提高。收獲季節(jié)是關(guān)鍵，高林在這個季節(jié)更頻繁地到葡萄園查看，測試每個地塊的葡萄的糖份、潛在酒精度、酸堿度、總酸和花色素，品嘗葡萄感官葡萄中的酸、甜、酚類物質(zhì)是否成熟，決定采摘時間。葡萄質(zhì)量的釀?wù)洳鼐?，其它則按葡萄樹年份等各種因素決定釀成精選酒或怡園餐酒。
　　白葡萄中霞多麗是Zui早成熟的，2004年分兩批采摘。第一批是8月28日，直接榨汁，發(fā)酵四星期。這批酒為怡園精選霞多麗。9月2日采摘的葡萄，破碎后低溫5℃冷浸漬皮48小時，自流葡萄汁經(jīng)皂土澄清后發(fā)酵，然后用新匈牙利、法國、美國橡木桶培養(yǎng)6-8個月，調(diào)配成怡園珍藏。壓榨葡萄汁經(jīng)皂土澄清后發(fā)酵，酒精發(fā)酵后，在不銹鋼罐里帶酒泥培養(yǎng)四個月，Zui后調(diào)配為怡園餐酒干白。為增加這三種霞多麗酒的細膩、豐碩感，都是帶酒泥熟成。2004年白葡萄酒還增加了白詩南，采摘時間為9月8日，破碎后在5℃冷浸漬皮48小時，然后榨汁，經(jīng)皂土澄清后發(fā)酵，帶酒泥熟成，2005年4月裝瓶。
　　紅葡萄中Zui早成熟的是梅鹿輒，采摘時間在9月21至24日之間。接著是品麗珠，采摘時間為10月1-4日。赤霞珠是成熟Zui晚的品種，采摘時間在10月5-8日。所有紅葡萄均分類采摘，根據(jù)質(zhì)量將葡萄分為a、b、c三類。c類釀怡園餐酒。酒精發(fā)酵時間6-8天，溫度在27-30℃之間。b和a類葡萄先經(jīng)過4-6天的低溫冷浸漬，發(fā)酵時間為一星期左右，發(fā)酵溫度在29-30℃。酒精發(fā)酵后持續(xù)熱浸漬三星期左右。發(fā)酵和熱浸漬期間每天品試，并淋汁。榨汁時將自流酒與壓榨酒分開，然后進行蘋果酸發(fā)酵，怡園蘋果酸發(fā)酵是在大罐中進行，而不用橡木桶，這點與那帕許多釀高檔酒的酒園不同。隨后，的酒用新橡木桶培養(yǎng)12-14個月，其它則用一年或兩年的舊桶培養(yǎng)。橡木桶使用配比為50%法國橡木桶，30%匈牙利橡木桶，20%美國橡木桶，所有的桶都是中度烘烤。所有的酒都單獨進行橡木桶培養(yǎng)，每兩周品試一次，每周灌桶，半年倒桶一次，Zui后用蛋清澄清。在裝瓶前兩個月進行調(diào)配，根據(jù)酒的質(zhì)量將舊桶培養(yǎng)的高質(zhì)量酒與新橡木桶培養(yǎng)的酒調(diào)配為珍藏，其它則調(diào)配為精選干紅，Zui后裝瓶。
　　高林2004年用品麗珠的一部分葡萄釀winemakercuvée，即以25度發(fā)酵7天，釀成果香豐富而輕盈的品麗珠。此外，高林還釀了麝香葡萄甜酒。這些小量的美酒都不上市，專門招待到酒莊游覽的葡萄酒愛好者。所以，要品高林的這些美酒，就得到酒莊去欣賞。
　　從酒的品種來看，怡園的酒有四個系列，怡園系列是較為大眾化的酒，怡園精選系列是質(zhì)量高，價格合適的酒，怡園珍藏系列是酒莊質(zhì)量Zui高，單品種豐富的酒。莊主珍藏則是由中國香港《酒經(jīng)》雜志總編劉致新調(diào)配的一款特別珍藏紅酒。

試新酒
　　2003年份的酒已經(jīng)在裝瓶，或準(zhǔn)備裝瓶了，高林從大罐中取出些酒一起試。2003精選霞多麗有清新的柑桔和白水果香氣；酸度適當(dāng)，酒顯得活躍。2003珍藏霞多麗的香氣復(fù)雜許多，檸檬，梨、白花香氣與香草和一點點果仁香；口感均衡度好，留在口中爽口的酸配合略圓潤的酒質(zhì)，均衡感佳。2003精選干紅有紅色莓果、熟櫻桃、杉木香氣；口感柔和，單寧細滑，是款平順怡人的酒。2003珍藏品麗珠則有覆盆子、鉛筆木，草藥和香料香；口感開闊，回味中長。
　　接著我們到橡木桶窖試2004年的新酒，有調(diào)配的，有尚未調(diào)配的。比起2003年份的酒來，2004年的酒在香氣和酒質(zhì)上要更好。2004年的珍藏霞多麗有更為豐富的香氣，柑桔、梨、瓜和熱帶水果香，白花、桔子花香氣，酒還在橡木桶培養(yǎng)中，但酒質(zhì)比2003年份好。高林還讓我試了不同橡木桶中的同品種酒，法國橡木桶帶來的特殊香氣，令酒質(zhì)富有層次并賦予酒優(yōu)雅，美國橡木桶突出的果香，匈牙利橡木桶是結(jié)合前兩種桶中各一部分，比較居中。Zui后由高林決定如何調(diào)配。怡園的酒在國內(nèi)的酒中較為復(fù)雜，是使用多種橡木桶結(jié)果。高林認為太谷的霞多麗用匈牙利橡木桶比較好，我以為他是希望突出霞多麗的果香，果然香氣豐富，改變當(dāng)年第一次試的那款黃白標(biāo)霞多麗橡木感較重的印象。當(dāng)年那款酒大概是高林第一次釀的酒，可能用多法國桶，那時葡萄年青，果香本來就輕盈，橡木的香草和奶油質(zhì)感一突出，便有些不平衡。高林總結(jié)了經(jīng)驗，根據(jù)葡萄用桶，所以葡萄質(zhì)量越來越好，酒也越來越好。
　　這時高林的助手梁百吉加入進來。如果從釀出高檔好酒的意義上來說，梁工是高林稱贊的“中國的釀酒師之一”。梁工自己非常謙虛，先說自己半路出家，還在學(xué)習(xí)。謙虛是中國人的傳統(tǒng)，我在外多年，這點不忘，所以也總說我是半路出家。梁工大學(xué)專業(yè)是化學(xué)，與釀酒關(guān)系密切。我認為他非常幸運，半路出家到一個目標(biāo)釀中國高檔酒而且認認真真地釀高檔酒的酒莊工作，又為經(jīng)驗豐富的高林作助手，實際中學(xué)習(xí)到的比書本更重要。

　　我們一起到怡園的品酒室，這大概是國內(nèi)酒莊中完善的品酒室之一。兩大間，一邊是產(chǎn)品陳列，一邊是有品酒臺的品酒室。這先讓我高興了一下。說實話，品酒室在國內(nèi)酒莊中尚未受到重視，有專門品酒室的太少了。有的即使有，光線、臺面顏色也都沒有按品酒的要求。在這我們試了一些酒，2004玫紅酒有兩種，一種色澤非常淡，另一種色澤較深些。淡的那種果香輕盈，白櫻桃和淡淡的草莓香。深的那種有桃子、草莓和白花香氣，略有層次。兩種酒都清爽，不但可以配許多菜肴，也可以在夏季單飲。梁工讓我提建議，我便直話直說。一般吸引消費者購買玫紅酒的一大因素是色澤，色澤粉的比三文魚色較吸引人。怡園的玫紅酒果香有了，色澤發(fā)粉就更吸引人了。試2004精選霞多麗有段趣事，開始試有柑桔、梨、瓜和菠蘿果香，白花和桔子花香。放了一下，梁工問這款酒，便再試，后散出香草和輕微的果仁香，時這款酒香氣層次表現(xiàn)。珍藏霞多麗有梨、瓜、白花和桔子花香氣，配合香草和輕微的果仁香，入口圓潤柔順，均衡度挺出色。白詩南是怡園的小品種，酒有香瓜、蜜瓜香和白花香；酒醇中透爽，回味長，挺吸引人的一款酒。
　　紅葡萄酒試了精選干紅，珍藏品麗珠、赤霞珠，Zui深的印象是酒普遍香氣豐沛。精選干紅的黑莓、覆盆子、胡椒和略微的煙熏香，配合咖啡香；中酒體，均衡柔和。珍藏品麗珠有豐沛的覆盆子香，削鉛筆、草藥、烤木香和土壤氣；口感開闊。赤霞珠有黑莓、黑胡椒、杉木和烤木香，配合巧克力香；口感柔和中透出勁道。

　　當(dāng)然試了高林的小批量酒。品麗珠的winemaker cuvée，明亮的寶石紅酒色，覆盆子和紅櫻桃香氣，并有紅茶和淡淡的香料香；單寧恰到好處，整體給人順暢柔和感。麝香葡萄甜酒，金黃-桔黃色，杏、麝香葡萄和蜜香；入口圓潤，一定的酸使這款甜酒挺活躍，悠長的回味令人記住在怡園的愉快時光。
　　2004年的酒還在繼續(xù)培養(yǎng)，已經(jīng)表現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。這些高品質(zhì)的葡萄酒為消費者提供了更多選擇，不僅是中國的消費者，還有國外的葡萄酒愛好者。我在怡園時正好碰見幾位從瑞士、意大利去的客人，早早在三月就預(yù)訂到酒園度周末。游酒莊品新酒，吃中國的家常菜，逛平遙古城，觀賞明清的山西大院建筑，其中的愉悅，只有親自前往酒莊才能體會。