俗語有話“到了云南就‘吃山’”，山珍是云南特產，到了云南千萬不能錯過的就是吃野山菌，其中Zui為有名的當數牛肝菌和雞樅菌。不過有所謂“紅花雖好，但要有綠葉的扶持”，要將云南山菌的美味全部激發(fā)出來，又怎能少得了今天要介紹的“云南皺皮椒”。云南菜中的一道“皺皮椒炒鮮牛肝菌”，皺皮椒和牛肝菌，如將軍與軍師的搭配，牛肝菌肉質較厚，口感滑中有脆，而皺皮椒皮薄爽脆，微辣，二者搭配無論從色彩和口感上都相得益彰。

   皺皮椒是云南特有的辣椒，在遇見它之前，相信大多數街坊見過吃過的辣椒不論紅綠、大小，表皮都是一律是光滑的。而今天的主角則是與我們日常所見的非常不同，個頭不大，果實或呈圓錐形或短圓形，顏色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。皺皮椒Zui有“個性”的，莫過于那皺巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老婦人，皺皮椒亦因而得名，皺皮椒辣度適中，食第一口時可能不覺得很辣，但多吃幾口，腦門會有微微發(fā)熱的感覺，一層層薄汗呼之欲出，不過辣味不會停留太久，一會兒就過去了。因而并不會辣得讓人受不了，而是欲罷不能……

   大多數的辣椒都是有椒之形卻無椒之辣，也有辣的，是那種尖尖的朝天椒，多作為調味來用，而純粹的用來做一道菜好像不太適合。作為平常大家耳熟能詳的燈籠椒可以用來煎釀，同樣長條狀的辣椒可以用來烹制虎皮尖椒，當然海南黃燈籠椒就可以用來制作辣椒醬等等。而這云南皺皮辣椒辣味適中，體型又不會顯得很細，無論是作為輔料，還是單獨用來烹制菜式，都非常之合適。正如一道“皺皮椒炒肉片”，豬肉切片或條后腌制，皺皮辣椒洗凈，兩手向不同的方向一扭，“啪”的一聲，辣椒就分開兩半了，然后繼續(xù)用手掰成塊，不要用刀切，以免影響皺皮辣椒青翠的口感，要完成這項任務，戴上一次性手套，否則，那皺皮椒可是辣手的。

   將鮮菇洗凈，去蒂，切條，之后“猛火陰油”，將腌過的肉片炒至肉變色后，加入皺皮椒翻炒，至皺皮椒體積收縮，再倒入鮮菇一起炒，炒至入味即可上菜。別以為，這道菜就是青椒炒肉的味道而已，嘗它第一口，就給了筆者很深刻的印象。已經炒得熟透的皺皮椒，一入口，還是感覺得到那種脆脆的、微微的辣味，既完全入味但又不會失去那份青翠誘人的顏色，吃起來有辣味之余還有肉的香味?；蛟S這就是皺皮辣椒區(qū)別于其它辣椒之處吧，就算我們用油、用鹽、用肉及用各種菌類來調配，它依然保留了自己那份獨特的青翠色澤。

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"云南新鮮-皺皮辣椒 辛辣清香開胃活血 色純味美歡迎全國訂購"的安全性是無公害蔬菜，等級是一級，椒長是5-10（cm），雜質≤是0.1（%），水分≤是70（%），原產地是云南，品種是皺皮椒，狀態(tài)是新鮮辣椒，霉變椒≤是1（%）