切丁機(jī)是肉類制品生產(chǎn)制造工藝中的一個重要設(shè)備，主要用于切割新鮮肉類、雞鴨魚肉、奶酪、火腿、膠合肉、蘿卜土豆姜蔥類原料。將肉塊、脂肪、蔬菜類主要原料，切割成條。

切丁機(jī)工作時，推料撥盤帶動被切物體高速旋轉(zhuǎn)，利用物體離心力，借助切片刀（立刀）將被切物體切成片狀，然后經(jīng)過圓盤切絲刀切成條狀，并將被切物料送入橫切斷刀口，由橫切斷刀切成所需要的立方體或長方體。