湖南特產(chǎn)益陽(yáng)特產(chǎn)無(wú)鉛松花皮蛋 可代加工定制-快播av網(wǎng)址メイリン モデルコレクション メイ|
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原料配方：
鴨蛋1000個(gè) 純堿10千克 生石灰25．25千克 紅茶末5千克 氧化鋁450克 食鹽4千克 干黃土25千克 柴灰25千克清水50千克
制作方法：
1.精選鮮蛋:以洞庭湖畔所產(chǎn)的鮮鴨蛋為原料,逐個(gè)通過(guò)燈光照驗(yàn)和敲驗(yàn),要求蛋白濃厚澄清,無(wú)斑點(diǎn)及斑塊,蛋黃位于中心,無(wú)暗影.剔除流青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點(diǎn)蛋等.
2.配料制泥:將紅茶末、食鹽、堿、氧化鋁放入陶缸內(nèi),灌滿熱開(kāi)水,使其泡開(kāi).隨后分批放入石
灰,邊攪邊加,直至均勻,涼后備用.
3.裝缸浸制:把蛋橫向裝入缸中,上面蓋壓蛋網(wǎng)蓋,再將冷涼料液徐徐灌入,直到蛋漫沒(méi),加蓋封缸口,料液溫度20～25℃為宜.浸制5～7天后,蛋白交稀呈水狀,10天左右逐漸凝固,15天后溫度可略低.一般經(jīng)過(guò)25～30天即咸松花蛋.
4.包泥成品:松花蛋成熟后,蛋殼變薄變脆,為了防止破碎和變質(zhì),需涂泥包糠.在涂泥前先用冷水沖掉蛋上料液、晾干.然后將已用過(guò)的料液和黃土調(diào)成漿糊狀,包在鴨蛋上,在谷殼中波動(dòng),用手稍搓成團(tuán).包泥后入缸密封,春天經(jīng)40～50天,秋天50～60天,并逐個(gè)檢查,剔出響蛋、破蛋.爛頭蛋,再密封10～20天即成.
產(chǎn)品特點(diǎn)：
體軟而有彈性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,能照見(jiàn)人影,上面有自然形成的乳白色的松枝圖案.蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩.味道鮮美,清膩爽口,余香綿長(zhǎng).
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