黑香米的營養(yǎng)與功效 黑香米又叫紫米，享有貢米、藥米、長壽米、世界米中的美稱。黑香米既是一種集營養(yǎng)、感覺、調節(jié)人體機能于一身的功能性食品，又是一種醫(yī)食同源的傳統(tǒng)保健食品。 長期食用可延年益壽。黑香米對人體易缺乏和能合成的氨基酸、維生素、礦物質含量異常豐富。加工時胚芽保留完整如鐵、鈣、鋅分別比普通白米高88%、96%、75%；有機硒、碘、銖等微量元素含量也大大高于普通米種。黑香米皮中含有大量花青素、強心泔等藥用滋補物質，其功效有:1、鎮(zhèn)靜和改善睡眠，加強神經中樞的抑制，具有鎮(zhèn)靜作用，對睡眠較差的老年人有催眠效果 2、益智美容 3、具有降血脂，抗動脈粥樣硬化功能4、健體 5、減肥祛病 6、清除自由基，延緩衰老 7、抗癌 8、增強免疫力 9、具有耐氧化，抗疲勞等應激功能 10、明目養(yǎng)神11、開胃，改善營養(yǎng)性貧血 含有大量黑色素常年食用可治療: 1、貧血 2、虛汗 3、頭昏目眩 4、白發(fā)眼疾 5、腰膝酸軟6、夜盲耳鳴癥 Zui適于孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。 商品知識 　　黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒?，F代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。　　 偽劣品鑒別　　目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：　　一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米?！　《劊郝労诿椎臍馕丁Ｊ种腥∩倭亢诿?，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米?！∪龂L：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。　　 質量要求與技術標準 　　目前黑米還沒有國家標準，一般參照大米標準(GBl354-86)執(zhí)行