速凍簡(jiǎn)介  食品速凍是將預(yù)處理的食品放在低溫的裝置中，在 30分鐘內(nèi)通過(guò)*大冰晶生成帶，中心溫度降到-5°C 以下，其 所形成的冰晶直徑小于 100pm口速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18°C 以下的食品冷凍技術(shù)。一般速凍后的食品 再快速經(jīng)過(guò)包裝，在 -18°C以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)者。 

食品速凍的好處

快速凍結(jié):冰鋒移動(dòng)速度＞ 5 - 20cm/小時(shí) 中速凍結(jié):冰鋒移動(dòng)速度＞ 1-5cm/小時(shí) 慢速凍結(jié):冰鋒移動(dòng)速度＞ 0.1 - 1cm/小時(shí)

在食品凍結(jié)過(guò)程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過(guò)程中，細(xì)

胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，*后在細(xì)胞外空

間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品

的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結(jié)，以*短的時(shí)間通過(guò)*大結(jié)晶區(qū)，在食品組織中

形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。

1、 速凍讓食品迅速凍結(jié)，快速通過(guò)冰晶生長(zhǎng)帶，不破壞細(xì)胞壁,不流失組織液，保持食品原色、原味、原質(zhì)。

2、 速凍不流失食品汁液，不影響到解凍食品的色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)等特性，營(yíng)養(yǎng)素及天然色素不會(huì)隨食品汁液

流失；特別是果蔬類食品，根據(jù)專家對(duì)冷凍草莓產(chǎn)品進(jìn)行冷凍工藝口感質(zhì)地破壞性測(cè)試的相關(guān)研究表明，適用超

低溫速凍時(shí)，草莓保持了較高的緊密質(zhì)地。

3、 速凍不損失水分，減少食品速凍過(guò)程的表面干耗和脫水，幾乎不損失重量。

4、 低溫速凍的食品抑制了細(xì)菌生長(zhǎng)和生物酶活性，速凍后的食品冷藏時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)數(shù)月甚至數(shù)年，食品不變質(zhì)，

食用安全。

5、 解決了特色美味的地域性限制，讓原味食品方便的輸送到世界各地。

6、 徹底解決產(chǎn)量過(guò)剩、過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題。