恩施土豬是恩施山區(qū)土豬的總稱，是湖北省畜禽遺傳資源保護(hù)目錄中的畜禽品種，屬西南型肉脂兼用型豬種，具有適應(yīng)山區(qū)環(huán)境條件，耐粗飼，恩施煙熏臘肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，宜于加工火腿、熏肉等特點(diǎn)。早在明清朝代，恩施黑土豬就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民向恩施土司進(jìn)貢的貢品。

據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞?，?放戰(zhàn)1爭時(shí)期，賀元帥在恩施武陵山脈剿匪，一次打了勝仗后，當(dāng)?shù)匕傩諝⒇i宰牛來慶賀，賀元帥品嘗了當(dāng)?shù)氐暮谕霖i后贊不絕口，直稱道：這是土豬之1王。

豬有天賦拱土的遺傳特性，拱土覓食是豬采食行為的一個(gè)突出特征。豬鼻子是高度發(fā)育的器1官，在拱土覓食時(shí)，嗅覺起著決定性的作用。盡管在現(xiàn)代豬舍內(nèi)，豬還表現(xiàn)拱地覓食的特征，喂食時(shí)每次豬都力圖占據(jù)食槽有利的位置，有時(shí)將兩前肢踏在食槽中采食，如果食槽易于接近的話，個(gè)別豬甚至鉆進(jìn)食槽，站立食槽的一角，就像野1豬拱地覓食一樣，以吻突沿著食槽拱動(dòng)，將食料攪弄出來，拋灑一地。

在天然氧吧中自由成長的黑毛豬，喝的山泉，吃的是野菜茶葉和糧食，堅(jiān)決不吃飼料。靜下來是一頭豬，動(dòng)起來就是一只兔！動(dòng)作敏捷，快如閃電。野蠻體魄，咆哮如雷，毛色發(fā)亮，從來就沒有生過病。白切黑豬肉的做法：豬皮用炭火燒至焦黃，刮清表層，冷水入鍋焯水。煮沸倒出漂洗擠凈血1水，再入鍋加山泉水，大火除凈浮沫，改文火煮40分鐘撈出。攤涼改刀成薄片，配生蒜蓉加生抽作醮料。吃完黑豬肉，再喝一杯綠茶，這就是生活。

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