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名人與茶

1975年深秋的一天，沉疴在身的周恩來總理突然問醫(yī)護(hù)人員：“有沒有六安瓜片茶？”……我想喝點六安瓜片茶！當(dāng)周總理喝著工作人員找遍京城大小商場才覓得的六安瓜片沏的熱茶時，他回味良久，神情凝重地對醫(yī)護(hù)人員說：“謝謝同志們，我想喝六安瓜片，是因為想起了戰(zhàn)友們，想起了葉挺將軍，喝到了六安瓜片茶，就好像見到了他們……”
周恩來知道安徽六安茶，是因為在他的革命生涯中，曾經(jīng)接觸過一大批六安人。1924年初秋，從法國歸國不久的周恩來出任黃埔軍校政治教官，不久后升任政治部主任。在黃埔軍校和中共兩廣區(qū)委中，有一大批六安人，僅黃埔一期就有許繼慎、王逸常、楊溥泉、曹淵、孫一中、廖運澤、彭干臣、傅維鈺……周恩來那時和這些六安人朝夕相處，并多次派許繼等人回鄉(xiāng)建黨。

周恩來情系“六安瓜片”，并非僅僅是為品味香茗，而是為了重溫一段重要的情感記憶。
面對“六安瓜片”，仿佛面對歷史深處的一簇風(fēng)景。1939年4月下旬，葉挺從皖南新四軍軍部前往六安，執(zhí)行成立新四軍江北指揮部、開辟皖東抗日根據(jù)地的重大使命。葉挺先后到過六安、舒城、廬江、肥東、金家寨、壽縣，六安各界人士招待葉挺將軍的，就是此地盛產(chǎn)的“六安瓜片”。葉挺和周恩來一樣分器重許繼慎的才干，北伐時許繼慎擔(dān)任獨立團(tuán)第二營營長、團(tuán)參謀長，的汀泗橋、賀勝橋之戰(zhàn)，許繼慎都是沖鋒陷陣，擔(dān)任前衛(wèi)指揮；武漢國民政府遷都武漢后，許繼慎指揮一個團(tuán)，阻擊夏斗寅叛軍七個團(tuán)，成為保衛(wèi)大武漢的功臣。這樣一個中國革命的功臣，竟然犧牲在張國燾煽動的“肅反”狂潮之中，讓人扼腕嘆息。葉挺只能在心中表達(dá)他對許繼慎無聲的思念，“清夜追懷，常為雪涕”，葉挺到達(dá)重慶，把一大方筒來自六安的“六安瓜片”送給周恩來。周恩來知道葉挺的拳拳之心，他一見茶葉也如見六安故人?！巴钅鲜伦儭北l(fā)后，葉挺被囚，出獄后又不幸犧牲。后來，周恩來身邊和“六安瓜片”有聯(lián)系的學(xué)生和戰(zhàn)友幾乎全部犧牲了。除葉挺外他們大都只活到30歲左右，他們的革命生涯并不長，但都為中國革命事業(yè)發(fā)出了燦爛的光芒。周恩來沒有忘記他們，也沒有忘記“六安瓜片”。建國后，“六安瓜片”在相當(dāng)長一段時間內(nèi)成為國務(wù)院和中央軍委茶；1972年基辛格博士來華訪問，周恩來就是用“六安瓜片”招待他。周恩來在和國內(nèi)外賓客笑談國事之間，也不忘清馥的“六安瓜片”茶。
1972年6月，在中央批林整風(fēng)匯報會上，周恩來不顧個人安危十分沉重地說：“許繼慎這個同志我了解，政治上很強，很能打仗，紅四方面軍的戰(zhàn)斗作風(fēng)與他有很大關(guān)系，他把葉挺獨立團(tuán)的戰(zhàn)斗作風(fēng)帶來了紅四方面軍！”正是周恩來的一席話，奠定了許繼慎作為中國無產(chǎn)階級軍事家的地位，這是何等可貴的同志式的關(guān)懷！而他的臨終茶思，更如同一滴水，折射出這位偉人高潔的情操。

六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。早在唐代，《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱；明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之”；明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及，“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評價；“六安瓜片”在清朝被列為“貢品”，慈禧太后曾月奉十四兩；大文學(xué)家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》有80多處提及，特別是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，讀來令人蕩氣回腸；到了近代“六安瓜片”被指定為中央軍委特貢茶，開國總理周恩來同志也特別喜愛“六安瓜片”；1971年美國前國務(wù)卿第一次訪華“六安瓜片”還作為禮品饋贈給外國友人，Zui近“六安瓜片”又作為國禮茶饋贈給俄羅斯總理普京先生。可見“六安瓜片”在中國名茶史上一直占據(jù)顯著的位置。“六安瓜片”馳名古今中外，主要源于其獨特的產(chǎn)地、工藝和品質(zhì)等優(yōu)勢。
六安瓜片的化學(xué)成分具有非常高的保健作用。其化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸.生堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
　品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現(xiàn)。六安瓜片的一般品嘗有四個步驟：嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花，對茶湯的色、香、味，形以色為主。

現(xiàn)代Zui有名望的中國茶葉專家陳櫞、王澤農(nóng)在他們所著的《中國名茶研究選集》、《中國名茶及其生產(chǎn)特性》書中，對“六安瓜片”評價極高，稱之為歷史傳統(tǒng)綠茶。1992年，王澤農(nóng)作有《滿庭芳二闋》：“更喜齊山密林，巍崖下，婉轉(zhuǎn)溪流，得天厚，六安瓜片，甘香潤吻喉”贊詠“六安瓜片”。
在蕪湖茶博覽會上，“六安瓜片”在眾名茶中評為“茶王”，其品味無不贊絕。用安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系教授詹羅九的話說：六安瓜片的采摘技藝和加工工藝實為中國茶葉烘焙技術(shù)之一絕，可以作為制茶技藝之Zui，申報吉尼斯記錄。
“六安瓜片”寶貴的文化遺產(chǎn),愿您走向全國，走向世界！

關(guān)于六安瓜片的問答

問：聽說"六安瓜片"是中國千年名茶，請介紹一下它的歷史？
答：六安瓜片歷史悠久，馳名中外。早在唐代，《茶經(jīng)》就記載有：《六安卷》認(rèn)定宋朝就出現(xiàn)"片茶"。明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中記述："六安州之片茶，為茶之"。另外，《紅樓夢》、《太平天國》等書中也有記載。"浙杭龍井、徽六安瓜片"，在中國名茶史上一直占據(jù)著顯著的位置。在清代，六安瓜片為貢茶。解放后的相當(dāng)時間，六安瓜片被指定為中央軍委特貢茶。直到現(xiàn)在，國家各種各級評茶機構(gòu)，仍把六安瓜片列為名茶之一。

問："六安瓜片"產(chǎn)地在哪里，它的主要特色是什么？答：六安瓜片主產(chǎn)地位于安徽省六安市裕安區(qū)，金寨縣齊界處的齊云山等地。《中國農(nóng)業(yè)百科全書》（茶葉卷）這樣寫道：該茶產(chǎn)于安徽六安、金寨、霍山，過去這三縣均屬六安府所轄，故稱為"六安瓜片"。
六安瓜片在中國各大名茶中，是唯一的不含茶頭和茶梗，由單片鮮葉制成，屬綠茶類的特種片形茶。它既不像西湖龍井的扁且挺，也不像洞庭碧螺春的曲且茸，更不像平水珠茶圓且實，因它的葉形頗像瓜子殼，便叫作"瓜子片"，久而久之便　成了"瓜片"。
瓜片答問
問：現(xiàn)在流行綠色消費，六安瓜片是否符合綠色食品要求？
答：六安瓜片產(chǎn)區(qū)地處大別山北麓，年平均氣溫15.3℃，茶區(qū)雨量充沛，年均降水量1000毫米左右，森林覆被率達(dá)50%以上，平均海拔500米以上，茶樹生長季節(jié)，空氣濕度大，茶樹生長快，持嫩性強，土壤腐殖層深厚，疏松肥沃，通透性好，有機質(zhì)和氮、磷、鉀含量豐富，茶園大多在山坡上，茶果竹木相間，花木叢生，漫射光充足，利于茶葉天然品質(zhì)形成。加之茶園遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，沒有受現(xiàn)代工業(yè)"三廢"的污染，園內(nèi)多種植物共生，茶樹病蟲害少，茶樹全部施用有機肥，是真正的大自然中孕育而成的綠色食品，符合當(dāng)今茶葉無公害消費的潮流。
問：六安瓜片特殊的色香味是如何形成的？
答：六安瓜片特殊的色香味是由于獨特的生產(chǎn)工藝形成的。炒制時，采用傳統(tǒng)工藝，其工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。炒制時，每次投鮮葉100克左右，翻炒1-2分鐘，葉片變軟，色澤變暗時，轉(zhuǎn)至熟鍋，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀。六安瓜片其顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧炒在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉火時，均用精選栗炭，每烘籠設(shè)2-3斤，烘到八九成干時，揀去黃片、漂片、紅筋、老葉等。拉毛火后一天開始拉小火，每籠投葉5-6斤，火溫不宜太高，烘到足干。拉老火，場面很大，木炭通紅，火焰沖天，兩個人抬著烘籠烘上2－3秒種，抬下翻茶，如此這般，每烘籠茶葉連續(xù)翻烘81次，直至葉片綠中帶霜，趁熱裝桶封存。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。

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