1、現(xiàn)南美白蝦已陸續(xù)上市,由于今年的南美白蝦大減產(chǎn)，導(dǎo)致原料價(jià)格波動(dòng)較大，每月蝦仁價(jià)格都在更新中，故各規(guī)格蝦仁的詳細(xì)價(jià)格，請(qǐng)來(lái)電查詢

發(fā)泡蝦仁(正規(guī)格以磅計(jì)算）:

2、31/40、41/50：現(xiàn)作塊凍，每塊凈重1.6k，毛重2kg,具體加工方式也可依照客戶要求定作。

3、51/60、61/70、71/90、91/110：現(xiàn)作真空包裝，每塊毛重約1.05kg,凈重有1000g和750g兩種，具體加工方式也可依照客戶要求定作。

4、產(chǎn)品發(fā)泡采用天然淀粉分解物質(zhì)，非磷酸鹽或碳酸鹽，食用非常安全，產(chǎn)品只發(fā)泡百分之6-7，有效保持了蝦仁的鮮、甜、脆，是制作蝦餃、滑炒蝦仁、龍井蝦仁、蝦滑、豆撈等的好素材。

5、加工原料色度好（保證1.2%以上海水養(yǎng)殖的原料），鮮度佳，加工原料是從蝦塘直接運(yùn)回工廠，非市場(chǎng)收購(gòu)，大大縮短了運(yùn)輸時(shí)間，確保了蝦仁的品質(zhì)

6、蝦仁選購(gòu)要點(diǎn)：a、確認(rèn)蝦仁的實(shí)際規(guī)格(目前市售蝦仁所標(biāo)規(guī)格基本上都不是正規(guī)格)，比如31-40的蝦仁指的是蝦仁完全解凍后每斤或每磅（454g,）有31-40只蝦仁，標(biāo)準(zhǔn)是不超38只。b、確認(rèn)蝦仁的實(shí)際凈含量，勿以“塊”論價(jià)格，可保證廚房的出品率,減少經(jīng)營(yíng)成本，大大增加餐飲企業(yè)的收益。比如相同規(guī)格的蝦仁，1塊2kg蝦仁解凍后凈重達(dá)到98%，每塊售價(jià)100元，則實(shí)際凈重每kg價(jià)格為100/0.98*2=51.02元；另1塊2kg蝦仁解凍后凈重只有65%,每塊售價(jià)75元，則實(shí)際凈重每kg價(jià)格為75/0.65*2=57.69元。c、確認(rèn)蝦的品質(zhì)及養(yǎng)殖環(huán)境，是否染色？是否違法添加發(fā)泡？是否具有蝦本身的鮮甜脆嫩？烹飪對(duì)比如何？d、衛(wèi)生安全，生產(chǎn)廠家的資質(zhì)？產(chǎn)品的食用是否安全？是否達(dá)到了相關(guān)的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？是否有相關(guān)的官方檢驗(yàn)報(bào)告？在選購(gòu)蝦仁時(shí)如能綜合以上幾點(diǎn)來(lái)參考，可以避免在購(gòu)買(mǎi)南美蝦仁/青蝦仁時(shí)成為“冤大頭”哦。

1、南美白蝦的顏色

南美白蝦的體色與養(yǎng)殖的水質(zhì)環(huán)境有很大的關(guān)系，有藍(lán)色、藍(lán)綠、藍(lán)黑、草綠、藍(lán)白、褐黃、灰白、白色等。品質(zhì)以藍(lán)色、藍(lán)綠、藍(lán)黑、草綠為好，其余依次次之。肉質(zhì)與體色成正比關(guān)系，總的來(lái)說(shuō)：體色好，口感也較好。

2、如何分辨染色的蝦仁。

要保持南美白蝦仁本身顏色，沒(méi)有好的原料和較高的加工技術(shù)是做不到的。目前許多生產(chǎn)商為追求利益，違規(guī)使用靛藍(lán)（或桅子藍(lán)）和綠色5號(hào)混合而成的染色液，對(duì)低品質(zhì)的蝦仁進(jìn)行染色，以冒充高品質(zhì)的蝦仁進(jìn)行銷售。要識(shí)別此種染色蝦仁的方法很簡(jiǎn)單：未染色的蝦仁頭部的肉及殼環(huán)是潔白色或白中帶微黃色（捕撈時(shí)蝦未消化完飼料感染所致），如是染色蝦仁，整體顏色一致；未染色的原條蝦的剝出的殼為透明白色，如是染色原條蝦，剝出的殼帶有所染得顏色。

3、如何識(shí)別過(guò)度發(fā)泡的蝦仁：

南美白蝦仁采用適當(dāng)?shù)陌l(fā)泡，可以增強(qiáng)口感，防止解凍時(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，是有好處的。但許多的生產(chǎn)商為了增加重量而采用過(guò)度發(fā)泡，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)泡的過(guò)程中就流失殆盡了，長(zhǎng)期食用此種發(fā)泡蝦仁亦無(wú)益處。要識(shí)別此種發(fā)泡蝦仁的方法：只須把蝦仁放在開(kāi)水中燙1.5—2分鐘，如蝦仁呈透明水色，蝦仁有未熟之象即為發(fā)泡過(guò)度蝦仁，俗稱“玻璃蝦”。

4、南美白蝦、南美白蝦仁烹飪要注意的問(wèn)題：

南美白蝦、南美白蝦仁在烹飪中僅僅熟，切忌過(guò)火，這樣才保證蝦的鮮甜脆滋味，一般61—100p/500g的蝦仁在開(kāi)水中燙1-1.5分即熟，31—60p/500g的蝦仁在開(kāi)水中燙1.5—2分鐘即熟。