辣椒醬高山老農(nóng)油辣椒
一、材料（一）原料原料主要有新鮮肉、干香菇、干辣椒、川味干豆豉、菜籽油。（二）輔料輔料主要有丁香粉、桂皮粉、八角粉、蒜粉、花椒粉、香、姜粉、生蒜、鹽、白糖、I＋g、雞精。二、基礎(chǔ)配方干豆豉18%、牛肉17%、香菇7%、干辣椒25%、丁香粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香粉0.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜粉0.2%、醬油2%、鹽0.5%、雞精0.6%、白糖0.3%、菜籽油65%。此配方制作出的辣椒醬香辣適口，豆豉、牛肉、香菇的香味突出，辣椒醬的顏色鮮亮，高山老農(nóng)油辣椒加盟，有光澤，是一種集營養(yǎng)和美味為一體的醬類。

鮮辣椒醬把新鮮紅色辣椒剪去蒂把，洗凈晾曬水份，倒進攪拌器絞成粉末，再加川鹽（10:1），添加適量紅花椒粒、幾個八角或適當五香粉、香油（芝麻油）、姜沫、雞精、豆豉攪拌勻稱，腌漬半小時后，裝進腌菜壇子，放置陰涼處，10天內(nèi)就可以開壇服用，高山老農(nóng)油辣椒，既可立即用于佐餐，也可以用于涼拌菜、做菜、燒菜，高山老農(nóng)油辣椒吃法，還可做為蘸碟。醬青辣椒新鮮的辣椒洗凈，晾曬表層水份，放入瓦缸內(nèi)，碼一層辣椒撒上一層川鹽，碼完后，用木工板蓋或竹制品蓋緊，壓上洗凈的河卵石，腌漬3天之后，解開蓋，將腌漬出去的生理鹽水瀝出去，入鍋上火烤開后放涼，隨后再把辣椒連著涼冷的生理鹽水一道裝進壇里密封性好，在陰涼處置放10天就可以。通常每100Kg鮮辣椒要加15Kg鹽。這類辣椒可以用來切碎涼拌菜（松花蛋、蒸茄子）、用于烹燒魚（水煮魚、沸騰魚）等。

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