辣椒醬辣椒醬1.準(zhǔn)備事先切好的生姜片、香菜、花生仁、香葉、八角、香還有粗辣椒面，鍋中倒入少量的花生油，油熱以后把花生仁倒進(jìn)去炒一下，一直炒到花生仁裂口，聽到噼里啪啦聲音響的時候就可以了，然后把炒過的花生仁放在搗蒜器里搗的碎一點。2.鍋里重新再倒入多一點的植物油，油溫微熱以后倒入姜片、香菜炸香，炸這些配料的目的主要是為了給植物油增加香味，這里一定注意要開小火慢炸，然后再把香葉、八角和香放進(jìn)去，這樣小火慢炸10多分鐘。3.趁這個時候把粗辣椒面裝在一個小盆里，往辣椒面里面加入適量的鹽，再加入少量的水用筷子攪拌均勻，考慮到有些朋友掌控不了油溫，加入水的作用是為了等下炒辣椒面的時候不容易糊。4.把鍋里炸的這些配料炸至干黃再從鍋中撈出來，等鍋里油溫降下之后再把辣椒面倒進(jìn)去炒一下，這里注意一定要開小的火炒，剛才已經(jīng)往辣椒面里加了水，不然現(xiàn)在辣椒面一倒進(jìn)鍋里就會燒糊。5.然后倒入搗碎好的花生仁，再加一些豆豉進(jìn)去，這里切記全程一定不能開太大的火，用筷子攪拌均勻，加一些黃豆醬進(jìn)去，再加入適量的生抽和一勺白糖進(jìn)去，現(xiàn)在我們讓它多熬一會，把辣椒里面的水分熬干以后就可以關(guān)火出鍋了。6.今天咱們這個辣椒醬就制作完成了，平常我們不管是夾饃還是拌飯都非常的不錯，喜歡吃辣醬的朋友不妨在家多做一些，香辣味十足，聞著都流口水。
一、原料準(zhǔn)備
小米辣椒：3斤；朝天椒：半斤（喜歡辣可多加，辣椒醬怎么做，這里朝天椒指的是很辣的那種）；蒜適量；鹽適量，高度白酒（50度以上）適量，罐子或瓶子（能密封的）數(shù)個。
注意：整個制作過程中原料必須干燥，不能粘水或者油。
準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。?，辣椒醬品牌，菜刀和砧板也需干凈，干燥！
二、將辣椒放入攪拌機(jī)打碎，一般需要重復(fù)兩次。蒜可以直接搗碎。 辣椒和蒜的比例沒有具體數(shù)字，看個人口味。
三、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽，鹽的份量也根據(jù)個人口味調(diào)整。
四、撒上高度白酒。適量噴灑就可以了，高度酒可調(diào)香，殺菌。
五、反復(fù)攪拌辣椒醬，差不多可以了！為了保護(hù)手，德陽辣椒醬，在操作過程戴上手套，以免手辣得難受。
六、封裝。把辣醬裝到罐子或者瓶子里，密封。差不多一個月就可以吃了！類似做腐乳。中途別打開瓶子，以免濕氣，精華外泄。
營養(yǎng)元素口味辣椒醬本實驗以花生、芝麻和麻椒為輔材，對發(fā)孝的辣椒醬開展生產(chǎn)加工，不僅提升了增加值，并且消費(fèi)者增添了一種新式口味辣椒醬商品，為產(chǎn)業(yè)規(guī)劃生產(chǎn)制造帶來了一定的重要因素。植物油提溫至八分熱→倒邁入醇辣椒醬，待逸出辣椒醬獨有香氣時→添加輔材爆鍋→終止提溫→添加雞精和I＋g→罐裝→制冷→制成品。營養(yǎng)元素口味辣椒醬的：植物油添加量70%，麻椒添加量3%，芝麻添加量2%，花生添加量10%，雞精添加量0.5%，辣椒醬吃法，I＋g添加量0.05%。工藝指標(biāo)為85℃，30min。此設(shè)計出辣椒醬香甜可口，麻辣美味可口，色彩響亮，花生和芝麻香氣凸顯，口味，是一種集營養(yǎng)與美味可口為一體的調(diào)味料食品企業(yè)。
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