備餐是前廳顧客與廚房進行信息溝通的渠道，前廳人員與后廚人員能否及時聯(lián)系的樞紐。在飯口中為了減少差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查菜工作十分重要，設計好備餐間就更顯得特別必要。

備餐間的設計是否合理，會直接影響到廚房的生產和生產。在餐飲廚房的設計中，必須注意餐廳的設計，這樣才能更有效地提高廚房生產效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務水平。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下商用廚房設計中備餐間的重要！

東坡居解讀：商用廚房設計中備餐間的重要性！

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是廚房與餐廳之間的信息連接、調度和協(xié)調的中心環(huán)節(jié)。商業(yè)廚房設計手冊或通過備餐間將菜單傳送到后廚，廚房餐室送貨員或通知餐廳服務員送餐到餐桌上。備餐間迅速傳遞點菜、趕工、傳遞和停止菜品的信息，并匯編信息和執(zhí)行情況。

(2)廚房、餐廳的中轉站

廚房快遞員將成品送到備餐間，備餐人員通知餐廳服務員把菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴格，互不交叉，互不干擾，客流物流有序。為了防止失去各種食品服務的現(xiàn)象。

(3)餐廳儲備資源庫

備餐間應配備接待客人就餐的用品，創(chuàng)造良好的就餐條件，配備零食、茶具和宴會餐飲用品。可以接待宴會的餐廳也需要配備足夠的設備，如蔬菜接送臺等。這里還應配備完善的調味品、食具等。一般說來，西餐和中餐之間將有更多的設備和用具。

酒店廚房的設計和布局與廚房和類型密切相關。不同類型的廚房在使用設計上有不同的要求，因此有必要了解廚房的類型、空間劃分等，下面東坡居商用廚房工程設計小編就為大家?guī)砩逃脧N房設計布局與廚房和種類的關系吧！

商用廚房設計布局與廚房和種類的關系(上)

1.加工廚房

在國內外的一些大餐館里，它也被稱為加工中心，負責處理酒店廚房所需的烹飪材料。由于加工廚房的日常工作量很大，進出廚房的商品更多，垃圾和水的消耗也更多，許多酒店將其定位在低端通道，便于卸貨，以及更隱蔽的地方。

2.宴會廚房

為了保證宴會的規(guī)格和檔次，大多數(shù)酒店都專門設置這樣的廚房。有多功能餐廳，宴會廚房同時負責各種大小宴會廳和多功能廳的烹飪工作。

3.零廚房

零廚房是用來為客人做臨時菜肴的廚房，即與廚房相對應的餐廳是零餐廳。零餐廳是一家為客人提供自己選擇和點菜的餐廳，300-500人用餐酒店后廚設計，因此菜單操作中包含了多種菜肴，廚房準備工作量很大，用餐時間也很忙。廚房的設計需要有足夠的設備和空間，以便于生產和及時生產。

4.冷菜廚房

冷菜廚房是加工和生產冷菜的場所。與熱菜不同，冷盤的設計對衛(wèi)生和整個工作環(huán)境的溫度有更嚴格的要求。一般來說，它們大多先加工、煮熟、然后切割和組裝，所以冷菜廚房也可分為冷菜烹飪廚房和冷盤廚房，它們主要用于加工和分配成品冷菜。

食堂廚房設計是商業(yè)廚房設計的重要內容之一。廚房布局和衛(wèi)生設施應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。布局應根據(jù)餐飲業(yè)的具體情況定量確定。為保證工藝流程不受污染，必須合理配置必要的設施和設備。以下是東坡住宅廚房工程設計小編為大家介紹的深圳商業(yè)廚房設計標準！一起來看看吧~一、商業(yè)廚房設計的重要性

廚房的使用和工藝設計在餐廳、酒店和酒店的餐飲部門中非常重要，一個理想的設計不僅可以使廚師和相關部門緊密有序地工作，還可以為美味食品的生產提供一個良好而舒適的環(huán)境，因此，顧客可以得到更好的服務，并不斷提高顧客的周轉率，相反，粗放的設計可能是由于設備和用具的不合理安排造成的，導致廚師使用起來不容易，無法灑下他們的烹飪技術，影響產品質量，長期的發(fā)展將不可避免地影響酒店或酒店的聲譽。

商業(yè)廚房的設計與布局

酒店廚房設計時，廚房設備應根據(jù)現(xiàn)場情況及餐廳的功能和要求合理布置和設計，廚房設備應根據(jù)煤氣公司的要求、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行調整，同時要充分考慮未來建筑、安裝和驗收的實際情況。在廚房布局方案的設計中，要高度重視廚房的功能，總廚房面積占餐飲面積的20%，不能少于10%。

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