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涼粉是清朝咸豐年間一個叫做“大只威”的人發(fā)明的，“大只威”在西關(guān)開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。后來又因為小孩都不太喜歡喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美，涼粉具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為消暑佳品。

涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚”狀，放入清水中，待吃時取出，根據(jù)顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。大家都清楚綠豆十分適合炎熱的夏季消暑，如果只喝綠豆湯就太單一了。其實綠豆還可以制作涼粉，酸爽可口的口味讓人垂涎欲滴，口齒生津。學會了這道夏日消暑美味，這個夏天再也不用擔心吃飯沒胃口了。

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