天下美食，各有千秋，各有特色，只是需要懂它的人，才知道欣賞和品味。湘菜和川菜都屬于八大菜系，湘菜制作上比較精細(xì)，口味多變，品種繁多，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩為主，色澤上油重色濃，代表菜品有：辣椒小炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜等，川菜烹飪方法更容易學(xué)，要求也不是太多，各種食材都可以做出一道美味可口的美食來，比如家家都會做的麻婆豆腐、酸辣土豆絲、更加大眾化，親民化。

中山想學(xué)做川菜有哪些味型比較受歡迎？

1、麻辣味型

辣椒之辣與川菜傳統(tǒng)的麻味相結(jié)合，便形成了這麻辣味厚，咸鮮而香的獨(dú)特味型。麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、鄲縣豆瓣、豆鼓、醬油、料酒等調(diào)制而成，花椒和辣椒的運(yùn)用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面。

2、酸辣味型

醇酸微辣，咸鮮味濃。酸辣味型是川菜中僅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴絕不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之間尋找一種平衡，再用醋、胡椒粉、香油、味精這些解辣的佐料去調(diào)和。

3、怪味味型

怪味味型特點(diǎn)為咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香并重而協(xié)調(diào)。以川鹽、醬油、紅油、花椒粉、麻醬、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精調(diào)制而成，也有加入姜米、蒜米、蔥花的。

4、糊辣味型

糊辣味型的菜肴具有香辣咸鮮，回味略甜的特點(diǎn)。糊辣味，顧名思義是以糊辣椒的香氣做主調(diào)，再調(diào)以花椒的香氣與醋、糖的酸甜味，就有奇妙變化，麻辣適口而不燥，鮮香醇厚。

5、泡椒味型

泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，以其酸辣鮮爽的口感，充當(dāng)著調(diào)料“主力軍”。

中山三鄉(xiāng)、沙溪、小欖學(xué)做更多味型特色川菜技術(shù)，歡迎到食為先現(xiàn)場教學(xué)，食為先教的川湘菜類品種多味道好，食為先傳授川菜類菜品包括，宮爆雞丁、紅燒豬手煲、蜀江青椒雞、水煮毛肚、干鍋黃骨魚、農(nóng)家一碗香、仔姜鴨、回味香辣蝦、蒜泥白肉、火爆豬肚、夫妻肺片、青椒草魚、砂鍋啤酒鴨、紅燒鳳爪、咸燒白、鐵板魷魚須、干鍋魚籽魚鰾等等。