龍骨豬腳粉技術(shù)學(xué)習(xí)-日本國(guó)島視頻一區(qū)二區(qū)|亞洲國(guó)產(chǎn)一線二線三線
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品嘗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋"筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜"體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。
豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗取＝?jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋"筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜"體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。
選料方面，店家特選皮白渾圓之豬后腳，因豬后腳較之前腳瘦肉較少，有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣，再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料，猛火煮開后放入豬腳，半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮，約3個(gè)多小時(shí)整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油，然后裝入砂鍋，一般每一個(gè)砂鍋裝4只豬腳，再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。
老板還介紹說，該店以前選用本地黑豬豬腳，其軟骨質(zhì)地松軟，一煮便骨肉井爛、長(zhǎng)時(shí)期氣味濃郁，是制作鹵豬腳的，但本地黑豬種因出肉率低而被淘汰，已難覓蹤跡，目前所選用的白豬種豬腳，質(zhì)量較黑豬腳種豬腳次之。
1.豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出
，瀝油備用。
2.向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。
3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，較后加入所有調(diào)味料及水
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長(zhǎng)沙曾食坊食品研發(fā)有限公司成立于2009年；一直致力于民間各類特色小吃技術(shù)的研發(fā)以及湘菜主食的傳承；以弘揚(yáng)中華美食文化湘菜美食文化為目標(biāo)；專門針對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)學(xué)習(xí)支持；并保持團(tuán)隊(duì)對(duì)餐飲技術(shù)的研發(fā)、更新不斷升級(jí)；聘請(qǐng)了湖南湘菜大師劉良山老師擔(dān)任學(xué)校校長(zhǎng)以及首席任教總廚；多年來已成功培訓(xùn)10萬學(xué)子；為餐飲的品牌文化、為平凡人的致富夢(mèng)想，做出了很大的貢獻(xiàn)；其旗下品牌“曾氏食為天”在業(yè)內(nèi)頗有名氣。 ...