番茄具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為番茄性微寒、味甘酸，能生津止渴、涼血養(yǎng)肝、清熱解毒。

  番茄含有豐富的維生素c和胡蘿卜素以及鈣，磷、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。除上述營(yíng)養(yǎng)素外，番茄還含有較豐富的蘋(píng)果酸、檸檬酸和番茄紅素、番茄堿、谷胱甘肽等成分。

  番茄是自物中維生素c的重要來(lái)源，每100克鮮果中一般含有維生素c20-30毫克，而且由于有機(jī)酸的保護(hù)，在儲(chǔ)存和烹調(diào)過(guò)程中，它所含的維生素c又不易遭到破壞，人體利用率很高，維生素c可促進(jìn)傷口愈合和維持血管壁的正常通透性，防治壞血病。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于癥狀改善。蘋(píng)果酸和檸檬酸有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。番茄堿是一種特殊的抑菌物質(zhì)，對(duì)多種細(xì)菌和真菌有明顯的抑制作用。此外，夏天用番茄切片煮湯，加入少許食鹽，有清熱解暑的功效。

  谷胱甘肽具有抗衰老的作用，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉積在皮膚上的色素減退或消失，因此對(duì)預(yù)防老年斑有較好的效果。由于番茄含豐富維生素相低熱量，故多食對(duì)保持女性身材苗條有好處。據(jù)介紹，將番茄搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調(diào)勻，敷在面部及手臂上，有美容抗皺作用。常飲番茄汁，或以番茄汁洗臉，能使面色紅潤(rùn)有光澤。

  番茄中有豐富的胡蘿卜素，b族維生素，還有對(duì)保護(hù)血管健康、防治高血壓有一定作用的蘆丁，番茄中的特殊成分——番茄紅素，有助消化和利尿的功效，常吃番茄，對(duì)腎臟病患者也很有益。高血壓、眼底出血患者，每天早晨吃新鮮番茄1-2個(gè)，也可收降壓止血之效。有關(guān)番茄防癌抗癌也多有報(bào)道。