茶葉的耐泡程度除與嫩度有關(guān)外，主要決定于茶葉加工的方法。初制過程中把茶葉切碎，茶汁就容易沖泡出來，粗、老、完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度就慢。
    無論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50% ～ 55% ；第二次沖泡一般約占 30% ；第三次為 10% 左右；第四次只有1%-3% 了。從其營養(yǎng)成分(茶葉中的維生素和氨基酸)看，第一次沖泡就有80% 的量被浸出，第二次沖泡時(shí)約 15% ，第三次沖泡后，基本全部浸出。茶香氣和滋味，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經(jīng)沖泡則無滋味。
    一般的紅茶、綠茶和花茶，沖泡以 3 次為宜。 烏龍茶在沖泡時(shí)投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，通常適宜于一次性沖泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。 茶葉經(jīng)過多次沖泡，能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐漸浸出，對(duì)人體有害。理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鮮感，又有茶香味。