隨著中國啤酒市場的不斷發(fā)展和變化，越來越多的啤酒生產(chǎn)廠商逐步認識到酶制劑在提高啤酒質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本和改進生產(chǎn)效率方面的作用，從而推動了酶制劑在啤酒工業(yè)上的應(yīng)用。
    消費者對啤酒質(zhì)量的要求是新鮮、清爽、低熱量、泡沫豐富、口味純正、清澈透明。而在啤酒釀造中應(yīng)用酶制劑，可以協(xié)助實現(xiàn)上述要求。食品伙伴個性空間
    耐高溫淀粉酶用于輔料液化耐高溫淀粉酶Termamyl的優(yōu)勢保證輔料的收率；保證糖化的正常進行；靈活的糖化工藝；提高糖化過程生產(chǎn)運作的穩(wěn)定性；更好地利用麥芽中其他的酶；對發(fā)酵度有微小的提高；低酶制劑成本（10元／噸輔料）；提高大米使用量，使啤酒口感更清爽。
    提高啤酒發(fā)酵度（干啤酒的生產(chǎn)）高效淀粉糖化酶可把原料淀粉和糊精分解成為葡萄糖，一般方法不到70％，使用這一方法可以提高到80％。
 酶制劑：AMG300L，F(xiàn)ungamyl800L，Promozyme200。應(yīng)用：糖化或發(fā)酵。投料時加入糖化鍋，或與冷麥汁一起加入發(fā)酵罐中。作用：極大限度地水解糊精成葡萄糖，葡萄糖被酵母利用發(fā)酵成酒精，從而提高啤酒的Zui終發(fā)酵度；降低啤酒熱量，口感清爽，適合特殊消費群體。食品伙伴個性空間
    加速啤酒成熟控制啤酒中雙乙酰含量在啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌會產(chǎn)生雙乙酰，雙乙酰超標會使啤酒口味不好。降低雙乙酰含量不但可以改善啤酒口味，還可以縮短生產(chǎn)過程。
    酶制劑：α－乙酰乳酸脫羧酶MaturexL。應(yīng)用：降低雙乙酰形成。與冷麥汁一起加入發(fā)酵罐中，添加于發(fā)酵開始時。作用：通過將α－乙酰乳酸轉(zhuǎn)化為丁二酮，從而避免雙乙酰的產(chǎn)生，顯著降低雙乙酰的形成量，改善啤酒口味，使口感更純正，穩(wěn)定啤酒質(zhì)量；縮短發(fā)酵周期，特別適合啤酒旺季生產(chǎn)需要；可縮短（達50％）儲酒時間，生產(chǎn)效率更高（7天或更短），減少固定資產(chǎn)投資。
    改善啤酒泡持性通過添加中性蛋白酶，可以改善啤酒泡持性。酶制劑：Neutrase0．8L。應(yīng)用：糖化，投料時加入糖化鍋。作用：提高麥汁中分子氮和α－氨基酸的含量，改善酵母的營養(yǎng)；提高啤酒的非生物穩(wěn)定性；提高啤酒的泡沫成分。
 改善麥汁和啤酒的過濾速度降低膠體物質(zhì)，提高收得率，明顯提高啤酒清亮度。
 酶制劑：淀粉酶200。應(yīng)用：糖化、發(fā)酵，在發(fā)酵開始時與冷麥汁一同加入發(fā)酵罐中。作用：分解β－葡聚糖、戊聚糖及其他膠體物質(zhì)；降低麥汁和啤酒的黏度，改善麥汁和啤酒的過濾性能；提高麥汁收得率，降低酒損；用于純生啤酒生產(chǎn)；提高啤酒清亮度。
    改善麥芽釀酒性能——大麥釀酒通過使用改善麥芽釀酒性能的酶制劑，得到均一的產(chǎn)品質(zhì)量。
    酶制劑：淀粉酶。應(yīng)用：糖化，投料時加入糖化鍋。作用：有效提高淀粉轉(zhuǎn)化率和麥芽糖含量；提高麥汁中α－氨基氮及總氮的含量；提高麥汁和啤酒過濾速度；增加麥汁收得率；改善啤酒質(zhì)量。
    發(fā)芽／未發(fā)芽小麥釀酒小麥中有高含量的木聚糖，口感香氣好，可以給啤酒增加新的品種。
    酶制劑：淀粉酶。應(yīng)用：糖化。作用：更好地分解淀粉、β－葡聚糖、戊聚糖和木聚糖；更高的糖化收得率；提高麥汁和啤酒的過濾速度；可Zui大限度地提高小麥或小麥芽的用量，改善啤酒質(zhì)量；增加啤酒品種。
    無菌過濾膜的清洗巴氏殺菌可以有較長的保質(zhì)期，但影響產(chǎn)品口味。通過膜過濾可以保持啤酒新鮮口味，但其價格昂貴，給生產(chǎn)者造成負擔。無菌過濾膜清洗，可以提高膜的使用壽命，降低價格。
    酶制劑：U淀粉酶。應(yīng)用：過濾膜清洗。作用：有效去除過濾膜所吸附的β－葡聚糖及膠體物質(zhì)；提高過濾膜的使用壽命，降低生產(chǎn)成本；用于純生啤酒生產(chǎn)www.hbwdswgc.com