酶制劑對底物的專一性已為世人所知，所以，為了達到某種目的而選用酶制劑用于生產(chǎn)時，必須針對性地選擇合適的酶制劑和應用地點。

近年來，隨著啤酒市場的激烈競爭，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本已成為企業(yè)生存的兩大要點。外加酶的范圍已從糖化過程的糊化階段、糖化階段，發(fā)展到發(fā)酵過程、清酒過濾。從一定意義上來講，多種酶制劑的添加是現(xiàn)代科技進步的一個標志，今后隨著啤酒技術的不斷發(fā)展，還有更多的酶制劑應用于啤酒生產(chǎn)，應用酶制劑的Zui終目的是提高和穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本，彌補主要原料麥芽的質(zhì)量缺陷，增加花色品種，偏離了這個主題其應用價值就不大了。

本人認為，在生產(chǎn)中添加一種酶制劑能解決的問題，就不必使用多種，原則上，在保證啤酒質(zhì)量不受影響的情況下，盡量不加或少加輔助材料，否則會影響啤酒的質(zhì)量特性。以上淺見請同行討論。