大家普片認(rèn)為，“霜打百草枯”，是指霜打之后植物都枯萎了，不再有生機(jī)勃勃的景象，是說明霜的無情和殘酷?？墒钦l又知道，“霜重味更濃”，各種成熟的果實(shí)色彩艷麗，橙黃桔綠，美麗壯觀。特別是金黃色的稻谷，香味四溢，霜降，其實(shí)也不是為了凍結(jié)一切，而是來自冬天的問候。

舉個例子大家小時候肯定都知道，芥菜被霜打過之后更好吃，從小也都是聽大人們這樣說的，當(dāng)時還小也不懂，因為那時候也根本不喜歡吃蔬菜，所以哪里分辨得出好不好吃，在我看來都是一樣，長大之后才發(fā)現(xiàn)，打過霜的芥菜真的會變得比較好吃，霜后的芥菜好吃，是因為到了冬天，氣溫低，雨水也少，環(huán)境對芥菜的生長不利。冬天，很多植物都會枯萎死亡。即使活著的植物，也紛紛脫落葉片，光禿禿的，進(jìn)入休眠。而芥菜與許多青菜一樣，采用另一種抗寒辦法，將體內(nèi)并不甜的淀粉，在低溫下經(jīng)過一系列分解，然后變成葡萄糖，糖分高的蔬菜必定會在口感上變得相對好吃。同時，降水減少，天氣干旱，夜間水氣凝結(jié)成霜，附在芥菜的葉面，白天溫度回升，霜溶化了，部分水分又被芥菜吸收，那便不難理解這其中的道理了。

那么問題來了經(jīng)過霜打的五常大米口感怎么樣是不是會更好吃？那和經(jīng)過霜打有什么關(guān)系？那便要從水稻收割開始說起。
如果你在家鄉(xiāng)有過務(wù)農(nóng)的經(jīng)驗?zāi)强隙ㄖ?。在枯霜之前、水稻的莖稈和葉片還是活稈的時候收割。不管是全喂入或者半喂入收割，水稻的水分至少會在25%以上，這么高的水分收割放上一晚便會發(fā)熱、稍微推遲一點(diǎn)便會霉變，保存起來是相當(dāng)困難的。

但是東北的水稻和南方的水稻在收割上是有一些區(qū)別的，特別是黑龍江地區(qū)，五常大米一般都是在經(jīng)過枯霜之后才會進(jìn)行收獲。當(dāng)然也有在枯霜之前收割的，有割曬的、有半喂入收割的、也有全喂入收割的。黑龍江的水稻在經(jīng)過枯霜的打擊之后，水稻的莖稈全部死亡、枝梗死亡，這樣的話水稻莖稈和稻谷中的水分便會逐漸的消散，這意味著枯霜打擊之后收割的水稻水分會相對比起枯霜前收割的要低一些，更有利于水稻收割后的保存。如果在枯霜打擊之后有點(diǎn)風(fēng)。那么三兩天后水稻中的水分有可能降到20%以下。

那么霜打過后的五常大米和霜打前的五常大米口感會有區(qū)別嗎？其實(shí)五常地區(qū)霜打過后收割水稻是為了更方便保存大米，并不會對口感產(chǎn)生什么變化。同時也讓寒冷的氣候鎖住新鮮大米的水分。有些朋友在購買到當(dāng)季的稻花香新米，感覺稻花香沒有這么香，從而導(dǎo)致心理上感覺口感有差異。這其實(shí)是大米中的水分被寒冷的空氣鎖住了，而自然的米香是透過空氣中的水分散發(fā)出來的。有一個很簡單的辦法把大米放在手中來回摩擦數(shù)次這時候再聞聞手中的五常大米,那么一切疑惑都將會隨著大米自然的米香而消失。