（三）粗脂肪

    飼料干燥后用醚浸泡，其浸出成分稱為粗脂肪。粗脂肪除包括真脂肪（中性脂肪）及游離脂肪酸以外，尚含有磷脂、蠟質(zhì)甾體、有機(jī)酸及脂溶性色素、維生素等。脂肪通常使用乙醚提取，故粗脂肪亦稱為醚浸出物或乙醚浸出物。

    脂肪在狍體內(nèi)也有著極為重要的作用。首先脂肪是構(gòu)成狍體組織的重要成分，神經(jīng)、肌肉、骨骼及血液等的組成中均含有脂肪，主要為卵磷脂、腦磷脂和膽固醇等。缺乏脂肪，狍體相應(yīng)部分和功能就會(huì)受到影響。其次脂肪可以供給狍體一些特殊的必需脂肪酸，如18碳二烯酸（亞麻油酸）、18碳三烯酸（次亞麻油）和20碳四烯酸（花生四烯酸）等。另外，脂肪在狍營養(yǎng)中能量的重要來源，它的熱能為同等質(zhì)量碳水化合物的2-3倍。此外，脂肪還可以作為脂溶性維生素的溶劑，發(fā)維生素、維生素d、維生素e、維生素k、睪酮等能溶解在脂肪中，它們的吸收和利用都要通過脂肪這人載體來完成。

    狍肉及其產(chǎn)品如果缺乏脂肪會(huì)影響其風(fēng)味和口感。同時(shí)脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟箱內(nèi)體御寒等功能。體內(nèi)的脂肪一部分來自飼料中的脂肪，另一部分可由飼料中的碳水化合物轉(zhuǎn)化而來。的以，正常飼喂的狍一般不會(huì)缺乏脂肪，除非是為了育肥售肉，一般不必添加脂肪。飼料中脂肪的含量一般都比較低，僅豆科植物子實(shí)中含量較高，其中以黃豆為Zui高。

（續(xù)下篇  （四）碳水化合物