人體對營養(yǎng)的需求不是單一的而是多種組合，全面需要，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等6大營養(yǎng)素。這就要求人們平常膳食時(shí)，食物要多樣化，才能得到滿足人體生長發(fā)育和維持各組織器官活動(dòng)所需要的養(yǎng)料。 食物多樣化也是調(diào)節(jié)體液、保持酸堿度平衡的需要。健康人在正常情況下，體液的ph值應(yīng)維持在7.3~7.5之間，呈弱堿性。食物有酸性，堿性之分。營養(yǎng)學(xué)上所說的食物的酸堿性是指進(jìn)人的食物經(jīng)消化、吸收，進(jìn)入體液的Zui終形成物是酸性還是堿性而言。

一些食物因吃起來酸，人們就錯(cuò)誤地把它當(dāng)成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。

某些干果（椰子、杏、栗）產(chǎn)生堿性灰分，而其它（如花生、核桃）產(chǎn)生酸性灰分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。

由于生活的改變，現(xiàn)今酸性體質(zhì)的人居多，所以對酸性食物的過多食用應(yīng)注意避免。若進(jìn)食酸性食物過多，引起酸過量，就可以使人體多種病患接踵而來。幼年者皮膚病、便秘、齲齒、胃酸過多、神經(jīng)衰弱、疲勞倦?。恢欣夏暾呱?經(jīng)痛、胃潰瘍、動(dòng)脈硬化、血壓升高。堿性食物過多會(huì)使體液偏堿，易招致糖尿病、骨質(zhì)疏松癥乃至白血病等病。