中宇航空公司負(fù)責(zé)人 范國正：“每袋價格都不超過7毛錢?！?/p>

　　江芬兒：“這個價格作為成本價格給他。

　　每天2000袋這樣的兔肉絲，能賣1400元?？鄢a(chǎn)成本，基本不掙錢了，但這個叫江芬兒的浙江生意人卻樂此不疲，一年的供貨量達(dá)到140多萬袋。一向以精明著稱的江芬兒為什么要做這個不賺錢的生意呢？其實她心理另有盤算。

　　江芬兒：“航空本身是對我們產(chǎn)品質(zhì)量的肯定，還有一個給我們做一個很好的廣告?！?/p>

　　兔肉絲雖然不掙錢，但正是通過兔肉絲飛上天的影響，江芬兒撬動了一個大產(chǎn)業(yè)。各種兔肉產(chǎn)品打進(jìn)了鐵路、酒店、大型超市等市場，年銷售兔肉產(chǎn)品300萬公斤，收入3000多萬元。

　　而就在1998年，江芬兒想得更好，準(zhǔn)備把兔肉直接出口到國外。那時侯江芬兒還是做服裝生意的。

　　一次在與國外做服裝生意的朋友聊天時，一句與服裝無關(guān)的話讓江芬兒產(chǎn)生了做兔肉出口的想法。

　　江芬兒：“當(dāng)時從國外朋友那里得知，現(xiàn)在兔肉在國外需求量很大，而且價格也很好，價格在每噸3.2萬到3.5萬。”

　　隨著服裝加工企業(yè)的增多，服裝的利潤不斷下降，江芬兒也在尋找新的項目。

　　當(dāng)時國內(nèi)搞兔肉生產(chǎn)的企業(yè)很少，而當(dāng)?shù)夭菔迟Y源豐富，有過養(yǎng)長毛兔的基礎(chǔ)，。經(jīng)過兩個月的考察論證，江芬兒花10萬元從山東買回了400只種兔，開始養(yǎng)殖肉兔，哥哥第一個站出來反對。

　　江芬兒的哥哥 江振明：“寧種一棵樹也不養(yǎng)一頭豬一只雞，它要吃，活口不保證的。”

　　江芬兒：“兔子養(yǎng)殖只要懂得它的特性應(yīng)該不是很難的，小兔子生下來以后3個月就有產(chǎn)品出來?！?/p>

　　一個多月后，引進(jìn)的種兔陸續(xù)產(chǎn)下了三千多只小兔。等這些小兔子長成商品兔后，江芬兒卻犯了難。兔肉出口必須有出口許可證，而她沒有；并且每月4、5噸的產(chǎn)量根本不夠起訂的數(shù)量要求。兔肉出不了口只能在本地賣了，然而本地雖然以前有人養(yǎng)過兔子，但是沒有吃兔肉的習(xí)慣。

　　杭州市桐廬縣科技局副局長 許相根：“原來吃兔肉主要是野兔，我們這個山區(qū)野兔比較多。”

　　江芬兒：“我們把兔子拿到市場上推銷的時候遇到難度，一般人對這個兔肉沒有感覺。”

　　怎樣才能讓人們接受兔肉呢？一天，江芬兒在電視上看到本省衢州市有專門做辣兔頭這道菜的，生意很火。于是她就去實地看了一下。

　　江芬兒：“兔頭通過辣的燉了以后，味道全部在里邊了，比肉好吃。一個兔頭3元5角，一算一盤兔頭十個35元，我們這個兔頭以前都扔掉了?！?/p>

　　回到桐廬后，江芬兒決定開一家兔肉餐館，主攻辣兔頭。她打起了剛從中國駐泰國大使館工作回來的親戚邢卓文的主意。邢卓文是國家特一級廚師，當(dāng)時北京、杭州等很多地方的賓館酒店請他去掌勺。江芬兒一邊找親戚朋友幫著說情，一邊許諾餐館經(jīng)營好后給他一半的股份，Zui后說動了邢卓文。

　　肉兔頭小毛多，首要得把毛處理干凈，這對經(jīng)驗豐富的邢卓文來說并不是件難事。

　　國家特一級廚師 邢卓文：“兔子嘴角里有毛這些地方得處理干凈，像這個耳朵里面有耳屎，得撬掉；舌頭上有舌苔得刮干凈?！?/p>

　　以前沒做過兔頭的邢卓文，按照做魚頭的方法，把洗凈的兔頭放到配料中旺火燒開后再慢燉。開始燉的時間短肉不熟，而時間長了肉就爛掉了。幾次試驗后邢卓文掌握了兩個小時是火候，肉既嫩又入味。他還根據(jù)季節(jié)的變化放入不同的中藥材對人體進(jìn)行滋補。

　　國家特一級廚師 邢卓文：“由于帶辣味，在秋季補的時候，容易上火。在這些材料加上羅漢果之類的，野菊花，放進(jìn)去以后不會上火?！?/p>

　　經(jīng)過兩個人的摸索，他們推出了一道口味有別于衢州的辣兔頭。

　　顧客 孫如鈞：“像他這個辣味我基本能接受，而且味道比較鮮美。”

　　顧客 童樂琴：“吃了還想再吃，我一口氣一次能吃三個?！?/p>

　　隨著辣兔頭的火爆，當(dāng)?shù)睾芏嗑频暌布娂娦Х?，相繼推出了各種做法的兔頭。

　　江芬兒：“每天屠宰下來的兔頭馬上被訂貨商拿走了，現(xiàn)在一個月銷十幾萬只兔頭。”

　　一個兔頭除去成本能賺2元錢，一個月下來能有二三十萬元入帳。他們還相繼推出了紅燒兔肉、兔里脊、醬兔腿等十幾個兔肉菜肴，改變了當(dāng)?shù)厝酥辉诙斐渣c野兔肉的習(xí)慣。

　　顧客 孫冰：“現(xiàn)在很多飯店能吃到兔肉，以前一年四季野兔只有冬天才有?！?/p>

　　到了2002年，由于服裝生意不景氣，哥哥江振明找到了江芬兒想過來幫忙。當(dāng)時餐館雖然能消化一些兔肉，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上兔肉的增長速度，江芬兒正為這事發(fā)愁。她便把肉兔養(yǎng)殖交給了哥哥，自己主要精力放到了兔肉深加工上。在陪朋友逛西湖時，一種熱銷的即食牛肉干引起了她的注意。

　　江芬兒：“一包在100克左右要10元錢，一斤牛肉也不過十幾元錢。這樣提醒了我，我們這個兔肉生鮮的賣到11元錢，我們做成類似的產(chǎn)品不把附加值提高了嗎？”

　　當(dāng)時國內(nèi)搞兔肉加工的企業(yè)很少，不懂技術(shù)，她便找到了浙江省食品學(xué)會的一位負(fù)責(zé)人。

　　浙江省食品學(xué)會副理事長 劉學(xué)駿：“兔肉加工的難度跟其它類的畜禽類的加工工藝流程基本是一樣的，不同點是它的所得率比較低?！?/p>

　　國內(nèi)沒有現(xiàn)成的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在劉學(xué)駿的幫助下，他們把兔肉煮熟后撕成絲再加工。

　　公司員工 倪建元：“兔子肉比較嫩，有一定水分，所以說如果溫度控制不好它要糊?！?/p>

　　江芬兒：“兔肉絲成本比較高，4斤肉做1斤絲而且不帶骨頭。這樣的話像我們這一盆是10公斤，需要20只兔子做成?！?/p>

　　兔肉絲生產(chǎn)出來了，但江芬兒卻高興不起來。她拿著產(chǎn)品到超市和展銷會上推銷，但80元一斤的價格使很多人望而卻步。

　　在一次出差的飛機上，乘務(wù)員發(fā)給旅客的配餐食品使她眼前一亮，自己的兔肉絲能不能登上飛機呢？幾經(jīng)波折，她找到了杭州一家航空公司進(jìn)行咨詢。

　　中宇航空公司負(fù)責(zé)人 范國正：“首先質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其它口味、地方特色這些都要兼顧。另外不能有帶刺的、太硬的、太燙的?！?/p>

　　雖然兔肉絲比較松軟，食用方便，但當(dāng)時光顧生產(chǎn)，并沒有獲得國家相關(guān)食品質(zhì)量安全認(rèn)證。等江芬兒拿著證件再次來到航空公司時，時間已經(jīng)過了一年。而這一次產(chǎn)品包裝卻意外成了問題。

　　中宇航空公司負(fù)責(zé)人 范國正：“飛機上面空間比較小，餐車都有規(guī)定的，保證每位旅客都有一份，重量、體積方面都有一定的限定?！?/p>

　　江芬兒：“我剛開始拿著20克一包的兔肉絲，他們看了以后覺得我們的產(chǎn)品很不錯，這個包裝太大了?！?/p>

　　根據(jù)對方的要求，她把20克的大包裝改成了7克的小包裝。

　　江芬兒：“小包裝的成本比大包裝的要高，本來20克包一個袋子就可以了，7克就要包3包，袋子外在成本、人工費用相對來說成本高?！?/p>

　　江芬兒便報出了每袋兔肉絲1.2元的價格，卻遭到了對方的拒絕。

　　江芬兒：“第一次報價是1.2元，他們說這個價格不太可能的，因為其它小食品幾毛錢?！?/p>

　　中宇航空公司負(fù)責(zé)人 范國正：“招標(biāo)要求把成本降到Zui低，相同的質(zhì)量誰價格低用誰的?！?/p>

　　到底做還是放棄呢？江芬兒想乘坐飛機的人來自世界各地不同行業(yè)，他們的輻射面和影響力還是比較大的，肯定會帶來無形的廣告效應(yīng)，哪怕虧本也要拿下這樁生意。考慮再三，她一咬牙把價格降到了成本價7毛錢，對方才同意她入圍投標(biāo)。

　　當(dāng)年3 月，江芬兒帶著兔肉絲產(chǎn)品參加了航空食品投標(biāo)活動。

　　江芬兒的哥哥 江振明：“浙江參加投標(biāo)的有蘿卜干有豆干有榨菜有泡菜?！?/p>

　　江芬兒：“他們有一個小組有五六個人，先是看了產(chǎn)品，對我們產(chǎn)品進(jìn)行了評價。覺得這個產(chǎn)品比較有特色?！?/p>

　　在100多家投標(biāo)企業(yè)中，兔肉制品只有江芬兒一家。由于兔肉絲口感細(xì)嫩，不塞牙齒，Zui后中標(biāo)了。供貨后的效果比江芬兒先前預(yù)料的還好。

　　江芬兒：“沒想效果會那么好，一個月以后有很多客人在飛機上看到我們產(chǎn)品以后通過電話來訂購，產(chǎn)品有好多通過網(wǎng)上銷售。”

　　兔肉絲飛上天，帶動了五香兔肉、醬兔腿、兔肉香腸等12個品種產(chǎn)品的銷售，這就出現(xiàn)了賠本賺吆喝而江芬兒還繼續(xù)做的一幕。

　　雖然兔肉制品比較暢銷，但是受飼料漲價的影響，贏利空間在縮小。受放養(yǎng)雞的啟發(fā)，江芬兒在承包的山地里對兔子也進(jìn)行了放養(yǎng)試驗，兔子主要以野外覓食為主，投放少量配比飼料。

　　江芬兒的哥哥 江振明：“這樣的話又省料又省錢，還省工，一個人可以放幾萬只兔子，籠養(yǎng)的一個人就只能養(yǎng)幾千只兔子?！?/p>

　　一只兔子籠養(yǎng)的成本在十二三元左右，而放養(yǎng)的成本降到了七八元錢，一只兔子節(jié)省了五六元的成本。放養(yǎng)的兔子不但毛皮好，而且肉質(zhì)也有變化。

　　江芬兒：“通過運動以后肌肉特別發(fā)達(dá)，腿的肌肉也多了?！?/p>

　　兔肉絲主要取材兔子前后腿上的肉，放養(yǎng)兔子腿上的肉比籠養(yǎng)兔多三兩肉，按一斤兔肉10元計算，便多收入3元錢；而且放養(yǎng)兔肉纖維比較長，做出來的產(chǎn)品質(zhì)量更好。當(dāng)年放養(yǎng)的50多萬只兔子，增加了400多萬元的效益。

　　現(xiàn)在江芬兒正著手兔皮、兔血的深加工，兔子身上一切可以利用的部分都已經(jīng)利用起來了。