說到蟹制品美食，很多人都會(huì)想到蟹黃包，蟹黃混沌，蟹黃面等,上海和杭州地區(qū)的蟹主題餐廳也琳瑯滿目，縱覽全國(guó)，蟹制品的美食到處可見，很多地方蟹制品餐飲店更是獨(dú)樹一幟，比較出名的有南京蟹黃湯包，靖江蟹黃湯包，如意蟹黃混沌，蟹尊苑的888網(wǎng)紅套餐等。那么忠愛蟹制品菜肴的你們知道蟹制品（蟹黃蟹肉蟹膏）究竟是怎么加工出來的嗎？往年很多蟹主題餐廳都是自己人工拆剝螃蟹，由于非專業(yè)性和人工和原料大閘蟹的成本提升，故很多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向于第三方代加工，蟹制品加工行業(yè)才應(yīng)時(shí)而生。

每年的9月10月是大閘蟹的上市時(shí)間，也是一年一度蟹制品加工的繁忙時(shí)節(jié)。在這個(gè)季節(jié)我們的螃蟹個(gè)個(gè)黃紅膏滿,是選擇加工的季節(jié)。考慮到原材料成本問題，加工的蟹主要采用市場(chǎng)上的一元蟹（又稱老頭蟹），一元蟹的成熟季節(jié)比大閘蟹晚一個(gè)月左右，所以10月份才是蟹黃品加工行業(yè)Zui繁忙的季節(jié)。

每逢10月份，養(yǎng)殖工人會(huì)將一元蟹打撈上來（打撈的方式是傳統(tǒng)的地籠收集方式），打撈上來的一元蟹會(huì)人工分出公母，分批送完工廠的清洗部。

因?yàn)橐辉繁旧頌榍逅B(yǎng)殖，屬于清水蟹，自身污漬比較少，所以清洗起來不會(huì)那么復(fù)雜。

反復(fù)沖洗的大閘蟹直接送完廚房，進(jìn)行蒸煮流程。

100攝氏度以上25分鐘蒸煮。煮熟的大閘蟹直接送達(dá)恒溫凈化車間，開始人工分黃分膏分肉等精加工。

包裝好的蟹制品送完速凍室，利用我們的速凍設(shè)備（≤40℃）急速冷凍15分鐘，冷凍好的蟹制品直接送完冷庫(kù)。

在整個(gè)生產(chǎn)過程中，都是純手工操作，大大保障了原材料的鮮美。

Zui后，小編提醒大家，市場(chǎng)上的蟹制品商家層次不齊，很多衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并未達(dá)標(biāo)，喜歡自己做蟹制品美食的親們，在享受美味的同時(shí)一定注意食品的安全。您所購(gòu)買的蟹制品原材料是否有相關(guān)部門的衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)都至關(guān)重要。