四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)； 　　化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品； 　　有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效； 　　主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。 　　四季豆 Zui近發(fā)現(xiàn)，四季豆有抗乙肝病毒的作用

用途

　　嫩莢約含蛋白質(zhì)6％,纖維10％,糖1～3％。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5％，淀粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

 

烹飪指導(dǎo)

　　四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是， 　　     1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 　　

      2、烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。 　　

      3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

實(shí)用菜譜

　　泡椒四季豆 　　四季豆500克，泡紅辣椒2個(gè)，肉末30克，芽菜末20克，

    蔥花、蒜末各適量，精煉油75克 　　鹽、白糖各少許，味精半小匙，醋1大匙，料酒少許 　　制法: 　　     1、四季豆撕去兩頭及老筋，洗凈，切長段；泡紅椒 去蒂、籽，洗凈，切段。 　　

     2、鍋內(nèi)多放些油燒熱，放入四季豆，大火炸至外皮微皺，撈出。鍋內(nèi)留少許的油將肉末炒酥香，再 　　加入鹽、味精炒入味。 　　

     3、鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸過的四季豆及調(diào)料炒 　　拌入味即可。

用途

　　嫩莢約含蛋白質(zhì)6％,纖維10％,糖1～3％。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5％，淀粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

 

烹飪指導(dǎo)

　　四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，

　　1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2、烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

　　3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

實(shí)用菜譜

　　泡椒四季豆

　　四季豆500克，泡紅辣椒2個(gè)，肉末30克，芽菜末20克，

蔥花、蒜末各適量，精煉油75克

　　鹽、白糖各少許，味精半小匙，醋1大匙，料酒少許

　　制法:

　　1、四季豆撕去兩頭及老筋，洗凈，切長段；泡紅椒 去蒂、籽，洗凈，切段。

　　2、鍋內(nèi)多放些油燒熱，放入四季豆，大火炸至外皮微皺，撈出。鍋內(nèi)留少許的油將肉末炒酥香，再

　　加入鹽、味精炒入味。

　　3、鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸過的四季豆及調(diào)料炒

　　拌入味即可。

要點(diǎn):

　　1、炸四季豆的時(shí)候要掌握好火候和油溫，油溫一定要夠熱，這樣炸出來的四季豆才翠綠好看又不吸油．

　　2、四季豆內(nèi)含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否則易發(fā)生中毒。