食品配料---現(xiàn)代食品之魂-歐美又粗又深又猛又爽A片-肉欲橫流(NP高H)
食品配料---現(xiàn)代食品之魂-歐美又粗又深又猛又爽A片-肉欲橫流(NP高H)
食品工業(yè)是社會(huì)的基礎(chǔ)朝陽(yáng)行業(yè)。因?yàn)槊褚允碁樘?，所以事情做不完；因?yàn)楸娍陔y調(diào)，所以商機(jī)無(wú)限。食品是天然、科學(xué)、藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，所以做食品的人，是尊重自然、追求科學(xué)、講究藝術(shù)的人，是Zui充實(shí)、快樂(lè)和富于良心的人。只要你到超市逛一逛，就會(huì)立即感受到食品行業(yè)的博大與繁華，制造食品的人那種聰明與智慧。只要你和朋友一起在火鍋店或者江湖菜館分享人生把酒言歡時(shí)，你就能真切感悟到原來(lái)“美食”是美妙人生的開(kāi)始……
改革開(kāi)放三十幾年，食品工業(yè)也經(jīng)歷了從無(wú)到有，從少到多，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從不講科學(xué)到以科技為核心的變化過(guò)程。
什么是食品？現(xiàn)代意義上的食品是從正確使用食品添加劑開(kāi)始的。沒(méi)有食品科學(xué)就沒(méi)有食品添加劑，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品，也就沒(méi)有食品工業(yè)。沒(méi)有使用食品添加劑的食品不可能成為食品，Zui多也就只能叫做“飯”和“食物”而已，實(shí)際上，飯里面也得添加食品添加劑，比如說(shuō)“食鹽”和“味精”等。所以完整的食品概念應(yīng)該是做到“營(yíng)養(yǎng)、健康、美味”這個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)，不具備這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食品將沒(méi)有市場(chǎng)，將不會(huì)被人們普遍接受。比如四川人吃的“稀飯”有營(yíng)養(yǎng)但不美味，而廣東人喝的“粥”就不但有營(yíng)養(yǎng)而且美味，所以“八寶粥”就能商品化而深受歡迎；又比如重慶的“火鍋”，對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)是美食，是享受，但對(duì)于從未吃過(guò)火鍋的人來(lái)說(shuō)，第一次吃火鍋是痛苦，甚者還會(huì)出現(xiàn)身體不適；還比如“口香糖”，美味而無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)，所以并不是任何人都喜歡。營(yíng)養(yǎng)是根本，健康是前提，美味是靈魂。只有把營(yíng)養(yǎng)、健康、美味這三者聯(lián)系起來(lái)成為一個(gè)整體，才能做出真正的食品、科學(xué)的食品、人們喜愛(ài)的食品。
什么是食品添加劑？就是在現(xiàn)代食品生產(chǎn)過(guò)程中人為添加的、添加量極少、作用極大、不加不行、對(duì)人無(wú)害的成份。它的主要作用有食品調(diào)香、食品調(diào)味、食品調(diào)色、品質(zhì)改良和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等。怎么判斷和分析呢？現(xiàn)代食品基本上都是由80—90%的原料、10—20%的輔料、2—3%的食品添加劑組成。原料是食品的主體成份，是人們營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源；輔料是食品的關(guān)鍵部份，是食品分類的主要參照依據(jù)；食品添加劑則是制造食品的科技前提，是現(xiàn)代食品的靈魂。比如，一碗牛肉面，面條是原料，占80—90%，是主要成份；牛肉和調(diào)料是輔料，占10—20%，是風(fēng)味特色的標(biāo)志；食鹽和味精是食品添加劑，占2—3%，是加量極少、作用極大、不加不行的成份。所以，沒(méi)有食品添加劑不可能制造出食品，關(guān)鍵還是在于科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑，正確使用食品添加劑，讓食品添加劑發(fā)揮其科技核心作用，讓食品真正有“魂”。
什么是現(xiàn)代食品配料？現(xiàn)代食品配料是相對(duì)于食品添加劑和復(fù)合調(diào)味品而言的，因?yàn)楝F(xiàn)代食品配料像添加劑又不是添加劑，像調(diào)味品又不是調(diào)味品。它是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用和人們吃肉時(shí)代的需求相碰撞的產(chǎn)物。食品添加劑大致經(jīng)歷了單一添加劑和復(fù)合添加劑兩個(gè)階段，單一添加劑是Zui標(biāo)準(zhǔn)的，是Zui容易理解的，比如“甜蜜素”、“檸檬酸”等，主要用于傳統(tǒng)甜味食品里面；復(fù)合添加劑是由幾種作用互補(bǔ)的單一添加劑復(fù)合而成，比如“乳化增稠劑”、“蛋白糖”等主要用在“蛋白飲料”“保健食品”“酒類食品”中。而現(xiàn)代食品配料已經(jīng)不同于傳統(tǒng)食品添加劑，它遵循“味料同源”前提，運(yùn)用酶解技術(shù)、美拉德反應(yīng)技術(shù)、低溫臨界萃取技術(shù)，從動(dòng)物肉和天然香辛料中取得香、味、色等成份，再將這些成份進(jìn)行科學(xué)、藝術(shù)調(diào)配后添加到現(xiàn)代食品里面，讓人吃起來(lái)的感覺(jué)與真實(shí)的、自然的完全一致，這又是一種在高科技幫助下，取之自然，回歸自然，超越自然的生動(dòng)寫(xiě)照。
怎么選擇、判斷和使用現(xiàn)代配料？無(wú)論是生產(chǎn)雞精、火鍋底料的朋友，還是生產(chǎn)鳳爪、麻辣小食品的朋友都非常關(guān)心，也非常迫切想知道答案。神韻公司肩負(fù)著這樣的使命和責(zé)任，經(jīng)過(guò)數(shù)年潛心鉆研，終于找到了這個(gè)答案：你還沒(méi)想到的，神韻為你想到了！你想到了的，神韻為你想通了！你想通了的，神韻為你做到了！神韻，一種藝術(shù)的Zui高境界；美食，人類一切美的根源！神韻團(tuán)隊(duì)將始終堅(jiān)持科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合，與社會(huì)同仁一道，探索科學(xué)的奧秘，創(chuàng)造食品的美味，共享美好生活，同創(chuàng)事業(yè)的奇跡！
本手冊(cè)以另外一種視角，對(duì)復(fù)合調(diào)味品、雞精、火鍋底料、麻辣素食、豆腐干、泡鳳爪、榨菜等食品進(jìn)行獨(dú)特的理解和審視。希望能激起你的共鳴，為人們奉獻(xiàn)更多更好的美食而共同不懈努力！