菊糖和菊糖低聚糖具有重要的健康、藥用開發(fā)價值，可作為功能性食品或添加劑，具有抗腫瘤和刺激雙歧桿菌生長的作用，也可作為膳食纖維用于防止糖尿病和減肥，還可用于改善腸胃功能，降低血脂和預防高膽固醇病等。菊粉內(nèi)切酶在菊粉內(nèi)部以隨機方式切開菊粉鏈，生成聚合度不等的低聚果糖，不同微生物所產(chǎn)菊粉內(nèi)切酶作用于菊粉的產(chǎn)物也各不相同。河南科技學院和中國農(nóng)業(yè)科學院利用畢赤嗜甲醇酵母表達的重組黑曲霉菊粉內(nèi)切酶，從菊苣粉中制取低聚果糖。 

    該研究用薄層色譜、離子色譜分析酶解產(chǎn)物，研究酶解條件，分析產(chǎn)物組成。研究表明菊粉濃度為20～160g/l、酶濃度為12u/g菊粉時，低聚果糖的Zui大產(chǎn)率逐漸升高然后下降在接近Zui大溶解度200g/l時，菊粉寡糖Zui大產(chǎn)率為62.0%，Zui大產(chǎn)量與酶的用量無關(guān)，但提高酶的濃度可以縮短達到Zui大產(chǎn)率的時間。ph5.5、50℃、菊粉濃度為40g/l、酶用量為12u/g菊粉時，可達到Zui大產(chǎn)率64.6%；酶解的產(chǎn)物主要為gf2到gf10的菊粉寡糖。

    實際生產(chǎn)時，可直接把菊粉提取液調(diào)整到一定濃度，然后加入菊粉酶，在適宜的條件下酶解。酶解產(chǎn)物的組成與酶作用時間的關(guān)系不大，產(chǎn)物組成恒定，便于生產(chǎn)控制。該試驗為提高功能性低聚糖菊糖和菊糖低菊糖產(chǎn)率提供了理想的工藝。