植物細(xì)胞壁主要由纖維素、半纖維素及木質(zhì)素等物質(zhì)構(gòu)成。甘露聚糖是植物半纖維素的重要組分，是由β-1,4-d-甘露糖連接而成的線狀多聚體，在多糖的側(cè)鏈上主要有葡萄糖基、乙?；桶肴樘腔热〈鶊F，圖1為甘露聚糖的分子結(jié)構(gòu)示意圖。甘露聚糖具有高親水性，在單胃動物的消化道內(nèi)大量吸水，增加了消化道內(nèi)容物的粘度，抵抗胃腸的蠕動，直接影響動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。近年來，隨著豆類產(chǎn)品（豆粕等）在動物飼料中的廣泛應(yīng)用，甘露聚糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用也越來越受到重視，在飼料中添加酶制劑是解決這一問題的主要途徑。甘露聚糖的完全酶解需要β-甘露聚糖酶（ec3.2.1.78）、β-甘露糖苷酶(ec3.2.1.25)、β-葡糖苷酶(ec3.2.1.21)、α-半乳糖苷酶(ec3.2.1.22)和脫乙酰酶(ec3.1.1.6)的協(xié)同作用，其中β-甘露聚糖酶在飼料中的應(yīng)用比較廣泛。

1.  β-甘露聚糖酶的來源和酶學(xué)性質(zhì)研究
β-甘露聚糖酶廣泛存在于自然界中，在一些低等動物（如海洋軟體動物littorina brevicula）的腸道分泌液中、某些豆類植物（如長角豆、瓜兒豆等）發(fā)芽的種子中以及天南星科植物魔芋萌發(fā)的球莖中都發(fā)現(xiàn)了β-甘露聚糖酶酶活的存在。而微生物（包括真菌、細(xì)菌和放線菌等）則是飼用β-甘露聚糖酶的主要來源，各種微生物產(chǎn)生β-甘露聚糖酶的條件和所產(chǎn)酶活性的高低、酶的性質(zhì)和作用方式以及蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)等均有所不同。微生物來源的β-甘露聚糖酶具有活性高、成本低、提取方便以及比動植物來源的有更廣的作用ph 值、溫度范圍和底物專一性等顯著特點，備受研究者的重視，其中，細(xì)菌中的芽孢桿菌、假單胞菌、弧菌，真菌中的曲霉、青霉、酵母、木霉和放線菌中的鏈霉菌等產(chǎn)的β-甘露聚糖酶等研究的較多，表1中列出了部分微生物產(chǎn)的β-甘露聚糖酶及其酶學(xué)特性。
目前，已有許多不同來源的β-甘露聚糖酶獲得了純化，如田新玉（1993）首先報道了嗜堿性芽孢桿菌bacillus sp.n16- 5 產(chǎn)生的3種胞外堿性β-甘露聚糖酶。楊文博（1995）、余紅英（2003）、吳襟（2000）分別對地衣芽孢桿菌bacillus lichienoformis nk-27產(chǎn)生的堿性β-甘露聚糖酶、枯草芽孢桿菌sa-22產(chǎn)生的中性β-甘露聚糖酶、諾卡氏菌形放線菌nocardioform actinomycetes na3-540c 產(chǎn)生堿性β-甘露聚糖酶的純化及性質(zhì)作了報道。在真菌方面，田亞平（1998）、王和平（2003）分別就黑曲霉wx-96所產(chǎn)的β-甘露聚糖酶、里氏木酶rutc-30 所產(chǎn)的酸性β-甘露聚糖酶進行了酶純化和性質(zhì)研究。國外ademark（1998）和yosida（1997）分別報道了黑曲霉、環(huán)狀芽孢桿菌β-甘露聚糖酶的純化和性質(zhì)。不同微生物所產(chǎn)的β-甘露聚糖酶的分子質(zhì)量、Zui適反應(yīng)ph、等電點、Zui適反應(yīng)溫度、酶動力學(xué)常數(shù)、底物專一性等都有一定的差異。β-甘露聚糖酶的分子質(zhì)量小的只有22kda，大的可以達到162 kda，相差十分懸殊，但大部分在30 kda～55 kda。