越鄉(xiāng)風(fēng)情特產(chǎn)——陳氏燉鴨
嵊州民間歷來(lái)有吃老鴨進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。舊時(shí)，中秋佳節(jié)有錢(qián)人家就有吃老鴨賞月的風(fēng)俗，至今民間還流傳著："老鴨燉四爪，胖子紅燒燒……"的歌謠。據(jù)《本草綱目》載："鴨肉有滋陰補(bǔ)虛、健脾之功效。"陳氏燉鴨問(wèn)世150年來(lái)，頗受民間不少"美食家"俗稱"吃食戶"的賞識(shí)。是他們吃出了"陳氏燉鴨"之美味，盛贊曰："此品乃色香味三絕，數(shù)江南第一鴨也。"
俗話說(shuō)："美從食中來(lái)。"就是這些"吃食戶"，吃透了距今已有150年歷史的"陳氏燉鴨"，它以其色澤紅潤(rùn)光亮、體形豐滿，有一股天然的鴨香，食之油而不膩，肉質(zhì)綿糯香酥而著稱。陳家廚師隨燉鴨而走紅，名聲大振。舊時(shí)，凡有錢(qián)人家辦酒席都得聘陳家廚師掌勺，將陳氏燉鴨為主菜的系列菜肴端上宴席招待客人。據(jù)傳"陳氏燉鴨"配方只傳子，不傳女，故掌據(jù)其制作工藝的在崇仁鎮(zhèn)上可謂是屈指可數(shù)。
1982年，崇仁鎮(zhèn)服務(wù)公司開(kāi)業(yè)，陳啟根師傅摒棄舊俗，把"陳氏燉鴨"秘方全盤(pán)傳授給徒北。從80年代起，"陳氏燉鴨"繼往開(kāi)來(lái)，不論從廚藝還是口味上都日趨完善。
陳氏燉鴨的制作，選鴨是關(guān)鍵，均采用1.5公斤重，放養(yǎng)在河面上已達(dá)2年的老鴨，制作時(shí)非常講究工藝流程，先開(kāi)膛、膛不能開(kāi)得過(guò)大，刀口通常在胸骨以下，肚里塞進(jìn)25克板油，然后將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，用細(xì)麻線扎緊，燉時(shí)外加100克肉皮，放入鐵鑊中，用文火燉三至四個(gè)小時(shí)后，放入適量的母子醬油，50克黃酒，待鴨汁湯鹵燉得稠濃醇口，以保持原汁原味。上盤(pán)前放入少許白糖調(diào)味。然后起鑊解開(kāi)縛在鴨上的細(xì)麻線上紫砂盤(pán)，使鴨背朝上，品相好看，猶如一盤(pán)色香味形具佳的美味工藝品，食用時(shí)，您只要用筷子輕輕地一劃，肉骨頭自然分離，食后滿口余香，回味無(wú)窮。
熱情好客的嵊州人，常把陳氏燉鴨作為招待賓客的Zui高禮儀，前幾年專(zhuān)程直驅(qū)崇仁鎮(zhèn)品嘗、購(gòu)買(mǎi)陳氏燉鴨者，可謂是車(chē)水馬龍、川流不息。近幾年陳氏燉鴨采用真空包裝后，進(jìn)行高溫殺菌，既方便了人們攜帶，又使陳氏燉鴨名聲遠(yuǎn)播，成為嵊州市的特產(chǎn)之一。而今，市內(nèi)各大集鎮(zhèn)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都設(shè)有專(zhuān)賣(mài)店，各大賓館、酒家都能品嘗到"陳氏燉鴨"，你不妨嘗一嘗"陳氏燉鴨"的美味。