脂肪是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。人體內的脂肪大部分來源于食物，稱為外源性脂肪。機體還可以將體內的糖（即碳水化合物）和蛋白質轉變?yōu)橹荆Q為內源性脂肪。

1.發(fā)芽米中有豐富的膳食纖維，利于減肥。提高飲食中膳食纖維含量，可使攝入的能量減少，在腸內營養(yǎng)的消化吸收也下降，Zui終使體內脂肪消耗，起到減肥作用。

 2.發(fā)芽米中含較多γ--氨基丁酸，能改善脂質代謝，減少中性脂肪，防止肥胖。

 3.發(fā)芽為中b族維生素豐富，是糖類、蛋白質、脂肪代謝，轉換成能量的前提，如果缺b族維生素，以致造成脂肪化解為熱量受到限制，致使體內脂肪堆積而發(fā)胖相對應的營養(yǎng)，就會堆集在身上，不能轉化為能量。

 4.發(fā)芽米中有豐富的肌醇，可使脂肪很快轉化成熱能而消耗，防止脂肪在人體內沉積。

 5.發(fā)芽糙米中各種營養(yǎng)元素含量豐富，而且其中的碳水化合物含量更低，并被粗纖維包裹，人體消化吸收的速度較慢，吃同樣的數(shù)量時更有飽腹感，有利于控制食量。有研究表明食用4、8周后，與食用前比較，腰圍、體重、bmi均隨食用發(fā)芽糙米時間的延長而降低。

 6.發(fā)芽米營養(yǎng)素豐富，有助于改善肥胖人群的代謝，對在減肥中容易缺失的鈣、鐵、鋅、鉀等元素是更好的補充。

 7.近年來我國肥胖和糖尿病發(fā)病率明顯上升，Zui主要的原因是由多吃少動的生活方式造成的，并不是糧食吃得多，而是其他食物特別是動物性食物和油脂吃得太多了。一般成年人每天應攝入半斤到八兩（250～400克）。膳食中谷類食物提供能量的比例達到總能量的50％～60％ 。

肥胖人群三大營養(yǎng)素供能比：蛋白質15% 脂肪20% 碳水化合物65%