葡萄酒是現(xiàn)在餐飲文化的精髓，是人類文化的重要組成部分，它很可能在人類文化的出現(xiàn)之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。盡管我們沒有準(zhǔn)確的歷史資料能考證人類釀造葡萄酒的Zui初時(shí)間，但葡萄酒應(yīng)該不是人類發(fā)明的產(chǎn)物，而是人類社會(huì)發(fā)展初期，人類在生活過程中發(fā)現(xiàn)的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了釀酒所需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質(zhì)，經(jīng)過一定的化學(xué)變化，它們會(huì)變成酒。促使糖類轉(zhuǎn)變成酒精的酵母，它們生長在植物的莖上，在表皮上大量繁殖。Zui早的酒可能是在早期狩獵、采摘時(shí)代，野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的。這樣的酒保存時(shí)間不長，因?yàn)橹圃焖奶烊唤湍妇芸炀蜁?huì)被一種名為醋菌屬（acetobacter）的細(xì)菌所代替，從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道Zui早的葡萄酒何時(shí)誕生，但可以肯定早期葡萄酒受人重視，主要是由于它的功效，而不是由于它復(fù)合的芳香或入口時(shí)的優(yōu)雅味道。由考古學(xué)考證可以判定人類首次真正釀酒是在大約10000萬以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代（約公元前8000年）積存了大量的葡萄種子，說明葡萄當(dāng)時(shí)不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒，這些酒來源于野生葡萄。而種植葡萄的Zui早證據(jù)，來自于石器時(shí)代之后大約3000年的格魯吉亞。

      關(guān)于葡萄酒的發(fā)源地，我們可以較為肯定，位于黑海南部，橫跨高加索的地區(qū)Zui有可能是用葡萄釀造的發(fā)源地。從那里，葡萄種植擴(kuò)展到了地中海的東部邊界并傳至整個(gè)中東。馬士卡（muscat）和穗樂仙（syrah，在澳大利亞它被稱作shiraz）被認(rèn)為是今日各葡萄品種Zui古老的祖先，它們的名字即證明了有組織的葡萄種植是起源于中東的。