到了今天，釀制優(yōu)質酒變得比以往相對容易了些。積累了科學和經(jīng)驗上的所有知識，人們已經(jīng)逐步解決了在過去幾個世紀里所發(fā)生過的絕大多數(shù)的失誤，而且能夠更控制釀造的過程。過去，一位釀酒師是從前輩那里學的釀酒工藝，當出現(xiàn)問題時，他可以通過和村里的朋友討論來解決，頂多是到鄰鎮(zhèn)尋求幫助。而現(xiàn)在，作為專業(yè)的釀酒師卻應該是這方面的專家，他們擁有釀酒專業(yè)的學位，通過網(wǎng)上信息和行業(yè)雜志，他們可以獲得該領域內(nèi)的一切可得經(jīng)驗。雖然如此，大多數(shù)葡萄酒仍不能使人欣喜有加。它們可能各有秘訣，但結果卻差不多；它們的質量很穩(wěn)定，但優(yōu)良者稀少；好比只有合唱而沒有獨唱。釀出優(yōu)質酒需要的不僅是專業(yè)的知識技能，更需要對酒有感情、有耐性、有大量資金的投入和選對的葡萄種植園區(qū)。絕大多數(shù)的釀酒師都非常熱愛這項事業(yè)。釀酒并不是簡單的一項工作，他幾乎是一種天生的愛好和才能。

      葡萄種植是農(nóng)業(yè)活動，釀酒是工業(yè)過程，但是Zui杰出的葡萄園藝家和釀酒家們卻能把他們各自的事業(yè)升華成為一門藝術。

      雖然釀酒技術不斷改進，但優(yōu)異的天然環(huán)境依然是釀出有特色和風格的葡萄酒的首要條件。法國從1963年建立的aoc法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，不僅在于管制葡萄酒的品質，同時也使各地區(qū)葡萄酒的特色和傳統(tǒng)得以維持。這個理念傳到其他國家，形成了西班牙的doc和do、意大利的doc和docg等制度系統(tǒng)。這些制度確保了葡萄酒不會變成為大批量生產(chǎn)的工業(yè)化飲料。

      近年來，許多的新世界葡萄酒出產(chǎn)國在品質和產(chǎn)量上都有驚人的發(fā)展。盡管新世界的葡萄酒沒有老世界的歷史和地理環(huán)境，但它們有著獨特的風格，口味更迎合市場，價格也較為實惠，逐漸成為歐洲葡萄酒業(yè)的競爭對手。