生產(chǎn)實(shí)習(xí)工作總結(jié)2

俗話說“勞動(dòng)一天，可得一夜的安眠；勤勞一生，可得幸福長(zhǎng)眠?！比缃駥?duì)于我來說，雖說每天都要下車間，奮斗在生產(chǎn)一線，面臨著車間高溫的考驗(yàn)，但我覺得自己的生活是快樂的充實(shí)的，我想這樣的鍛煉是給我們打基礎(chǔ)，只有根基扎實(shí)了以后才能扛得住更重的擔(dān)子，沉下心來好好做。

這一周按照計(jì)劃安排，我在壓延崗和油炸崗進(jìn)行了實(shí)習(xí)，這兩個(gè)崗都是方便面生產(chǎn)中的關(guān)鍵崗位，所以說在師傅的指導(dǎo)下，我認(rèn)真的進(jìn)行了學(xué)習(xí)，了解了其操作方法標(biāo)準(zhǔn)、工作的原理、注意事項(xiàng)等，讓我對(duì)這兩個(gè)崗位有了更深的認(rèn)識(shí)。

首先對(duì)于壓延崗：其就是將熟化后的面團(tuán)通過道道壓輥滾壓使之成型符合要求的面片，接著讓面帶通過相互嚙合，間距相等的多條凸凹槽的兩軋輥，使得面片切條折花成型，進(jìn)入下道工序。

1.和面崗將面粉攪拌和好后，就將面粉倒入熟化盤進(jìn)行熟化，后在壓延工的操作下通過壓輥行成面片。通過與工人師傅交流，我了解到對(duì)于剛和好的面讓其在熟化盤中熟化是非常重要的，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過熟化能夠進(jìn)一步改善面團(tuán)的加工性能，提高產(chǎn)品品質(zhì)，熟化是對(duì)和面過程的延續(xù)，醒面過程中一般要求在低溫靜態(tài)下進(jìn)行，但是基于生產(chǎn)的要求，為保證均勻喂料，面團(tuán)不結(jié)塊，所以在熟化盤中安裝攪拌桿，但是要求其低速運(yùn)動(dòng)，這樣就既保證均勻喂料，又能輕輕松動(dòng)物料，使物料保持松散的顆粒狀態(tài)。還有就是在操作的過程中注意控制好影響熟化效果的幾個(gè)因素：熟化時(shí)間、攪拌速度、熟化溫度，注意在操作的過程中要嚴(yán)格按照相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這樣才能保證每鍋面的和面效果品質(zhì)如一。

2.熟化后的面團(tuán)接下來就要進(jìn)入復(fù)合壓延工序。其主要設(shè)備有復(fù)合機(jī)和壓延機(jī)，通過這兩個(gè)設(shè)備在外在壓力的作用下，將熟化后的顆粒狀面團(tuán)扎成面片，這樣就把面團(tuán)的可塑性、粘結(jié)彈性和延伸性體現(xiàn)出來，為切條成型做好準(zhǔn)備。同時(shí)注意在整個(gè)壓延中要保證面片薄厚均勻、平整光滑、無破邊洞孔、色澤均勻，并有一定的韌性和強(qiáng)度。還有就是在在操作的過程中注意控制好壓延比、軋輥轉(zhuǎn)速，定時(shí)用測(cè)厚規(guī)測(cè)量面帶的厚度，保證其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.壓延成型后的面片接著進(jìn)入切刀折花成型工序。在操作的過程中注意觀察面條的花型有無粗條、并條、毛刺等現(xiàn)象，要使保證面條光滑、波紋整齊、密度適當(dāng)、分行相等，行行之間不連接，一旦發(fā)現(xiàn)花形不好且屬面刀原因，應(yīng)及時(shí)更換面刀。按照工藝要求調(diào)解面條的成型情況，將旋動(dòng)無極變速器手輪，改變成型網(wǎng)帶的速度，速度越大，波紋越大。還有就是在壓延制波過程中產(chǎn)生碎頭，這些碎頭由于未經(jīng)高溫蒸煮糊化，為降低生產(chǎn)成本，提高績(jī)效，理論上及實(shí)際上上進(jìn)行回收時(shí)可行的，也是提倡的，對(duì)節(jié)約浪費(fèi)有明顯效果，所以說對(duì)于在壓延過程中所產(chǎn)生的碎頭是可以回收至熟化盤重新壓延使用。

4．對(duì)于整個(gè)壓延崗來說：可能要注意的地方非常多，我們要時(shí)刻高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做好本崗位的衛(wèi)生清理保持工作，做好自檢，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

其次到了油炸崗，這個(gè)崗位是非常熱的，不過在我實(shí)習(xí)的這些天，天氣不是太熱，所以說相對(duì)于前段時(shí)間好一些，還挺幸運(yùn)的，聽?zhēng)煾抵v油炸工序是制作油炸方便面的關(guān)鍵工序，所以說，雖然熱，但我還是跟著各位師傅學(xué)習(xí)了很多相關(guān)油炸崗位的知識(shí)。

1.聽?zhēng)煾祩冎v，油炸干燥就是把定量切斷的面塊放入自動(dòng)油炸機(jī)的面何種使之連續(xù)通過高溫的油槽，面塊被高溫的油包圍起來，本身溫度迅速上升，其中所含水份迅速汽化，原來存在于面條中的水迅速逸出，使面條形成了多孔性結(jié)構(gòu)，同時(shí)也進(jìn)一步增加了面條中淀粉的糊化程度，在面塊浸泡時(shí)，熱水很容易進(jìn)入這些微孔，因而具備了很好的復(fù)水性，另一方面，由于油炸的快速干燥，固定了蒸熟后淀粉的糊化狀態(tài)，大大降低了方便面成品在貯藏運(yùn)輸中的“回生”速度，保持了方便面的復(fù)水性，脫水的目的就是降低水份以利于貯存。

2.對(duì)于油炸崗，一定要控制好油溫、油炸時(shí)間、油位、油脂品質(zhì)、面塊質(zhì)量等這些影響油炸效果的主要因素。這些都要按照生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就比如說對(duì)油炸溫度的控制，油溫過低，面塊炸不透；油溫過高，面塊會(huì)炸焦。而且在生產(chǎn)中對(duì)于油溫的控制，往往根據(jù)實(shí)際的需要，分低溫區(qū)、中溫區(qū)、高溫區(qū)，在操作的時(shí)候一定要把握好每一個(gè)細(xì)節(jié)，認(rèn)真用心做好。

3.通過學(xué)習(xí)我了解到油炸工序的主要作用是：脫水、提高糊化程度、形成多孔結(jié)構(gòu)，利于復(fù)水、降低“回生”速度、高溫消毒，通過油炸工序，我們要保證我們的產(chǎn)品，油炸均勻、色澤一致、面塊不焦不枯、含油少、復(fù)水性良好。所以說為保證這樣的品質(zhì)，這就要求我們一線的工作人員，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，追求品質(zhì)就是生命。

4.關(guān)于煎炸油的過濾問題，由于在油炸的過程中，經(jīng)常會(huì)有少量斷面條和面屑落入鍋中，這樣經(jīng)過油炸后會(huì)有很多殘?jiān)a(chǎn)生，如果不及時(shí)過濾掉，就會(huì)造成面餅外表不潔白、干凈，有污點(diǎn)，沖泡后雜質(zhì)漂浮表面；降低換熱效率；油酸價(jià)上升等。所以說在生產(chǎn)中一定要注意篩網(wǎng)的過濾情況，保證油炸鍋的兩道過濾網(wǎng)性能良好，這樣才能使油質(zhì)量、保持澄清，清除了促進(jìn)煎炸油酸價(jià)上升的有害物質(zhì)，對(duì)保持面條外觀色澤潔白起良好作用。

總體來說，經(jīng)過了這周的實(shí)習(xí)，讓我對(duì)車間的生活有了更深的體會(huì)，在學(xué)習(xí)的同時(shí)讓我也感觸到了工人師傅們的辛苦，從他們身上看到了那種勤勞、敬業(yè)、堅(jiān)持不懈的精神，在這里他們就是我學(xué)習(xí)的榜樣，希望能夠秉承他們這種精神，在白象這個(gè)大家庭中發(fā)揮出自己的光芒。