一、中央廚房洗手消毒設(shè)施要求

　　1、 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

　　2、 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。

　　3、 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。

　　二、中央廚房工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

　　1、 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

　　2、 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。

　　3、 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的Zui低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。

　　4、 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

　　5、 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

　　6、 設(shè)存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標記明顯，易于清潔。

　　7、 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

　　三、中央廚房食品原料、清潔工具清洗水池要求

　　1、 粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。

　　2、 加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。

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