食用菌的營養(yǎng)價(jià)值-襄陽的91視頻_國產(chǎn)精品夫妻激情

1.必需氨基酸“全”。食用菌中蛋白質(zhì)含量一般為鮮重的3%～4%或干重的30%～45%，介于肉類與蔬菜之間。食用菌蛋白質(zhì)含量雖不及動(dòng)物性食品高，但它不象動(dòng)物性食品在含有高蛋白的同時(shí)，也含有高脂肪和高膽固醇。食用菌屬于高消化率的蛋白食品，是國際上公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”。食用菌中含有的氨基酸一般有十七、八種之多，幾乎所有的食用菌都含有人體自身不能合成而又不可缺少的必需氨基酸，其含量之高是其他植物性蛋白食品不可比的。蘑菇的口味之所以鮮美，就是因?yàn)樗卸喾N芳香物質(zhì)和氨基酸。如羊肚菇的谷氨酸含量占氨基酸總量的17.8%，香菇為12.31%，平菇為19.42%，金針菇為13.99%。目前，有些國家已采用菌絲體發(fā)酵法生產(chǎn)味精，這可以節(jié)省大量糧食。

2.多種維生素“全”。食用菌含有多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b12、煙酸、維生素c、維生素d原等。在食用菌中含量較高的是b族維生素、維生素d原，這恰恰是今天人體Zui容易缺少的而又必需天天補(bǔ)充的微量元素。日本曾調(diào)查118種食用菌鮮菇的維生素b2的平均含量為0.126mg/100g。過去認(rèn)為只存在于動(dòng)物食品中的維生素b12在雙孢菇、羊肚菌中也有較高含量，尤其在其開傘階段，其含量Zui高。食用菌中普遍含有維生素d原（麥角甾醇），在紫外線的照射下可轉(zhuǎn)變成維生素d。100克干菇可生成的維生素d高達(dá)40000國際單位（1000毫克）。前章已經(jīng)講過，維生素d可以促進(jìn)鈣的吸收，從而促進(jìn)骨骼的形成和預(yù)防多種疾病的發(fā)生。

3.多種礦物元素“全”。食用菌是一種很好的礦物質(zhì)源，幾乎含有人體所需的各種礦物元素。菌體中含有包括硒元素在內(nèi)的人體所有必需的幾乎所有礦物元素。食用菌中磷的含量一般是黃瓜、白菜等蔬菜的5-10倍。香菇、黑木耳中鐵含量約為一般蔬菜含量的100倍，這些礦物元素對(duì)人體生理機(jī)能的調(diào)節(jié)起到重要作用。

4.含有各種人體必需的多糖，具有極高的藥用價(jià)值。食用菌不僅營養(yǎng)豐富，而且有許多食用菌有特殊的藥用價(jià)值，可以起到保健或藥物治療作用。中國藥用蘑菇372種，其中絕大多數(shù)是食用菌。自1930年德國人發(fā)現(xiàn)擔(dān)子菌具有抑制腫瘤活性以來，lucas e h 于1957年發(fā)現(xiàn)美味牛肝菌可抑制小白鼠腫瘤，繼而日本人于1969年發(fā)現(xiàn)了香菇抑腫瘤多糖。上述研究成果引起了的重視，全世界掀起了從食用菌中尋找抗癌藥物的熱潮。應(yīng)建浙等人編著的《中國藥用真菌圖鑒》一書收集的具有抗腫瘤活性的藥用真菌達(dá)216種之多。已知，食用菌中的抗腫瘤物質(zhì)主要是多糖和蛋白多糖體。真菌多糖具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，間接或直接地抑制腫瘤生長，起到扶正固本的作用，且無毒副作用。隨著藥食兼用菌的深入研究，人們發(fā)現(xiàn)許多真菌不僅具有增強(qiáng)免疫、抗腫瘤功能和降血壓、血糖、保護(hù)心腦血管作用及抗病毒、抗衰老作用等等，而且近年來研究發(fā)現(xiàn)，食用菌含有的多糖和大量食物纖維可以安全、有效地吸收有毒化學(xué)物質(zhì)或重金屬，使其毒物不被人體器官吸收，這會(huì)大大減少惡性疾病的發(fā)生。由此看出，食用菌是集多營養(yǎng)、低熱量于一身的理想食物，經(jīng)常食用具有防病強(qiáng)體健身之功效，是應(yīng)該大力提倡發(fā)展和食用的正確保健食品。