常用的執(zhí)行標準：

GB 大氣污染物綜合排放標準

GB飲食業(yè)油煙排放標準

監(jiān)測分析項目：

油煙濃度、油煙去除率、火煙4項（NOx、SO2、煙塵、林格曼黑度）

食堂廢氣監(jiān)測適應(yīng)領(lǐng)域：ISO14001管理體系4.5.2要素；SA8000管理體系；ICTI管理體系；EICC管理體系；排污許可證；環(huán)境影響評價；環(huán)境監(jiān)測管理辦法–排污狀況自我監(jiān)測；飲食業(yè)環(huán)境檢測。

通常使用液化氣燃料時，火煙4項不會超標，一般不需要監(jiān)測。

油煙是健康、環(huán)保的"大敵"中餐一直以美味著稱于世，然而煎炒烹炸過程中帶來的大量油煙，正悄無聲息地吞噬著佳人的健康，廚房油煙成分復雜含有200到300種有害物質(zhì)，是人們健康的"大敵"。食欲減退 精神不振 油煙入侵呼吸道；可吸引食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無力等癥狀；醫(yī)學上稱為"油煙綜合癥"。 熏臟廚房 一身油煙味廚房被油煙熏的臟兮兮、擦洗廚房成了極大的負擔，一身的油煙味難聞死了。

油煙可以引發(fā)各種疾病油煙主要成分丙烯醛對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有74種化學物質(zhì)，能使細胞發(fā)生變化，導致不育成為"家庭殺手"。皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、色斑、發(fā)胖油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚粗糙干燥、出皺紋、色斑，使人更易發(fā)胖，油煙可損傷體內(nèi)免疫系統(tǒng)，有5年下廚經(jīng)歷，便會有不同程度脫發(fā)。更易引發(fā)老年病 油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙熏嗆，更易患病。 油煙中含有致癌物苯并芘長時間吸入油煙一是人體組織發(fā)生病變，長期接觸油煙的40-60歲女性患病的比例將增加幾倍。