怎樣經(jīng)營一家重慶鹵菜店

     民以食為天，這是恒古不變的道理。作為有著上千年歷史的“鹵菜”在我國人民心中有著相當(dāng)重要的地位。即使在很多生活節(jié)奏非?？斓拇蟪鞘兄?，還是有很多的人會選擇在外面購買一些味道好的食物來改善生活。其中鹵菜就是非常受到歡迎的食品，因為鹵菜一來可以現(xiàn)吃，也可以進(jìn)行二次加工深受、廣大消費者青睞。對于小本創(chuàng)業(yè)者來說，做鹵菜店是個非常不錯的選擇。以下是優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)中心通過多年的調(diào)查為大家總結(jié)的幾個經(jīng)營鹵菜店的小技巧，希望對大家有所幫助。

      一、川味鹵菜店一般不會開得太大，早期盡量減少資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當(dāng)然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。

     二、開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，有一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，實體店鹵菜培訓(xùn)，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。

     三、重慶鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，大大降低了經(jīng)營成本。

     四、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整塊的形式擺于店中零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品，再當(dāng)場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

     五、如果條件允許不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，而早期的固定投入占比很大，起碼要1～2年才能回本，很多合伙人都過不了這個時間段。

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重慶特產(chǎn)經(jīng)典醬香鹵豬蹄的做法

     重慶鹵豬蹄也是鹵菜中的特色之一，受廣大消費者青睞，銷量大，市場大，市面上有N多種鹵豬蹄的做法，今天就分享下，醬香鹵豬蹄的制作方法與配料。

     原材料：豬蹄2只（約1公斤左右），醬油500克，白糖350克，黃酒200克，蔥50克，鹵菜培訓(xùn)基地，姜片50克，雞精5克，各類小吃鹵菜培訓(xùn)，原味紅鹵水10斤，芝麻香油20克，八角5個，桂皮5克，花椒5克，香葉3片。

     將豬蹄燒毛后洗凈，再用刀從趾縫中斬成兩片。豬蹄是先在開水里煮下（飛水），如果不飛水，就得清洗干凈，再用自來水泡兩小時（泡時加點料酒，姜片去腥味）。

     準(zhǔn)備一口高壓鍋，倒入鹵水，醬油，白糖，黃酒，蔥，姜片，雞精，鹵菜培訓(xùn)多少錢，哪里有做鹵菜培訓(xùn)的，八角，桂皮，香葉，花椒，香料先用水清洗下，一起下入鍋中，蓋好蓋子千萬別漏氣。

     大火燒開改為小火，慢慢熬20分鐘，以高壓鍋燒開上氣后計時。能聞到濃濃的鹵香味時，改為很小的火，到20分鐘后就關(guān)掉火，然后再讓豬蹄在鍋里悶30分鐘后再撈出來，就可以直接食用了。特點：色澤醬紅，口味濃香，糯而軟。

     可能有人會說了，煮那么久怕是煮爛了吧。當(dāng)然要根據(jù)你買的豬蹄，大小和老嫩來合理的調(diào)節(jié)時間，而且鹵水是再多一點更好，以免鹵水燒干了，肉就燒糊了。

     作為一個專業(yè)鹵菜師傅，要學(xué)會處理鹵菜中的一切問題，而不是師傅怎么教的，就一層不變的去做。能夠預(yù)見問題，發(fā)現(xiàn)問題，并更好的處理一切問題，才算是一個合格的鹵菜師傅，只是算及格而己，七層左右的鹵菜功夫，想要達(dá)到更高水平，還得繼續(xù)努力學(xué)習(xí)。

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重慶鹵菜培訓(xùn) 鹵菜培訓(xùn) 重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

      重慶鹵菜能夠帶來什么？或許會讓你吃的更好，也有人將它作為一種事業(yè)，成就人生，鹵菜培訓(xùn)，獲得幸福！我叫李紅艷，高中沒有畢業(yè)，可在我們當(dāng)?shù)氐某抢镆呀?jīng)買了三套房，一輛車，或許大家會問，我是干什么的？

      我今天想在這里要特別感謝重慶優(yōu)家鮮鹵的張林師傅，他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)改變了我的一生，他是我的良師益友。我和他的淵源要從我高三輟學(xué)回家說起。那時候我輟學(xué)回家，家里人認(rèn)為女孩子，既然不讀書了就該琢磨著嫁人了。可是我并不愿意讓他們安排我的生活，雖說我過早輟學(xué)，但也并非我的意愿，于是我想去外面打拼幾年。但一個女孩子，又沒經(jīng)驗什么都做不了。有一天，我在網(wǎng)上找工作，看見重慶優(yōu)家鮮鹵在收學(xué)徒，幾番打聽了解到，他們教學(xué)的師傅得過很多獎，上過很多美食網(wǎng)站頭條，叫張林。我有點心動了，反正也找到合適的工作，何不去試試。要學(xué)成回來在我們當(dāng)?shù)亻_個鹵菜店也挺好的。

     來到重慶，見到了張林師傅。張師傅見我一個女孩子也甚是勵志，便同意收我為徒。頭一天，張師傅撈出一只鹵好的雞爪，讓我嘗嘗，看看和別家有什么不同。我試吃后，發(fā)現(xiàn)張師傅家的鹵水濃香四溢，雞爪入口即化，口感細(xì)膩。我把我的看法對張師傅說了，他很高興我有這么好的味覺。于是張師傅就開始給我展示鹵菜的步驟，從基本的鹵料的選擇，到肉類的質(zhì)量。還有鹵汁的熬制，這一項項張師傅都一一細(xì)致的給我講解。除了平時的教學(xué)，私底下，張師傅對我都很關(guān)心，他說一個女孩子這么努力是很讓人敬佩的。于是無論生活上還是學(xué)習(xí)上，張師傅都對我照顧有加。他的鹵菜技術(shù)，我敢保證，在全國沒有幾個。

      所以，我就想對張師傅表達(dá)我的感謝之情，沒有他我就不會在看低我的人面前揚眉吐氣。現(xiàn)在在我們當(dāng)?shù)匚业牡赇伿情_的很好的。這一切都要歸功于重慶優(yōu)家鮮鹵的張龍偉師傅，遇見他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)是我人生的轉(zhuǎn)折！

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鹵菜培訓(xùn)-優(yōu)家鮮鹵在線咨詢-鹵菜培訓(xùn)基地由大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營部提供。大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營部在其它這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，優(yōu)家鮮鹵一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：張先生。