隨著技術(shù)的發(fā)展，食品檢測分析方法不斷發(fā)展。食品檢測檢疫分析的特征在于樣品是食品，并且樣品的預(yù)處理是食品的物理和化學(xué)分析的步。如何將其他學(xué)科的分析方法應(yīng)用于食品樣品的分析是食品理化分析的研究內(nèi)容。根據(jù)食品理化分析的指標(biāo)和內(nèi)容，通常有物理試驗(yàn)方法，化學(xué)分析方法和儀器試驗(yàn)方法。 

（1）物理測試方法 

確定食品的物理性質(zhì)是為了確定食品的各種物理性質(zhì)，而不破壞食品成分的分子結(jié)構(gòu)，即使不使用某些設(shè)備。物理性質(zhì)甚至化學(xué)組成可以通過破壞食物的整體或組成來確定。一些物理特性與感官評估很好地匹配，但結(jié)果是客觀和定量的，可以更好地反映食品質(zhì)量指標(biāo)。
 

 
食品理化分析實(shí)驗(yàn)室：食品檢測的方法及選擇

（2）化學(xué)分析法

 基于物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)的分析方法稱為化學(xué)分析，這是一種古老的分析方法，通常稱為“經(jīng)典分析方法”。化學(xué)分析方法主要包括重量分析和滴定分析（容量分析），以及化學(xué)分析是分析化學(xué)的一個(gè)重要分支，從化學(xué)分析演變?yōu)楹髞淼膬x器分析。相對含量在1％以上，準(zhǔn)確度高（相對誤差為0.1％~0.2％）。所用設(shè)備簡單，如平衡，滴定管等。是一種不斷分析問題的有效手段。隨著科學(xué)的發(fā)展而技術(shù)，化學(xué)分析方法正朝著自動(dòng)化，智能化，物化化和在線化的方向發(fā)展，可以緊密結(jié)合d，儀器分析，應(yīng)用于許多實(shí)際生產(chǎn)領(lǐng)域。 

化學(xué)分析有兩種定性和定量分析。通常，食物的成分和來源是已知的，不需要定性分析，例如水果檢測、蔬菜檢測、糧食檢測等，但食品添加劑、食品配料分析等在多數(shù)情況下，需要定性分析。

化學(xué)分析可以分析食物中的大部分化學(xué)成分，食品檢測的常規(guī)測定仍主要通過化學(xué)分析。 

（3）儀器試驗(yàn)法 

儀器試驗(yàn)分析是利用通過探頭或傳感器放大器，轉(zhuǎn)換器等直接或間接表征物質(zhì)特性（如物理，化學(xué)，生理特性等）的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象來轉(zhuǎn)換有關(guān)信息的分析方法。成人可以直接感受和識別的成分的組成，含量，分布或結(jié)構(gòu)。通常分為物理和物理化學(xué)分析。根據(jù)待測物質(zhì)的某些物理性質(zhì)（如光學(xué)，電化學(xué)色譜輻射等）與組分之間的關(guān)系，直接鑒定或確定無化學(xué)反應(yīng)的分析方法稱為物理分析方法。用于識別或確定化學(xué)變化中某些物理性質(zhì)與化學(xué)物質(zhì)組分之間的關(guān)系的分析方法稱為物理化學(xué)分析方法。在進(jìn)行物理或物理化學(xué)分析時(shí)，大多數(shù)都需要精密儀器進(jìn)行測試。這種類型的分析稱為儀器分析。