麻辣香鍋美食培訓(xùn)在哪學(xué)？-jyzzjyzzz視頻國(guó)產(chǎn)在線觀看|亞洲青色一區(qū)二區(qū)國(guó)產(chǎn)青色018

麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點(diǎn)。近年來(lái)，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能。

膳學(xué)派麻辣香鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

課程安排

　  1.麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

　  2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

　  3.培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

　  4.培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。

　  5.培訓(xùn)咖喱醬、香鍋料油等的制作。

　  6.培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧。

     7.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。

     8.培訓(xùn)蝦的處理方法。

     9.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

    10.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營(yíng)模式。

    11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

　 12．投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)方法與管理。

膳學(xué)派餐飲培訓(xùn)學(xué)校麻辣香鍋實(shí)際學(xué)習(xí)內(nèi)容1、麻辣香鍋的系統(tǒng)講述；2、麻辣香鍋原料的選購(gòu)；3、麻辣香鍋食材的預(yù)加工；4、麻辣香鍋加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；5、麻辣香鍋加工的工藝步驟； 6、麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則； 7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。培訓(xùn)時(shí)間不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。特別優(yōu)惠1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。

做麻辣香鍋需要準(zhǔn)備：主料：蓮藕    西蘭花    萵筍    西芹   香菇    平菇    羊肉片    白豆腐干   娃娃菜    香菜    

輔料：干辣椒適量    花椒適量    香葉適量    小茴香適量   蔥段適量    大蒜適量    辣椒醬適量   黃豆醬適量    鹽適量    

麻辣香鍋的做法步驟：1.蓮藕去皮洗凈，切片；西蘭花分成小朵，洗凈備用；香菇平菇洗凈撕成小塊；萵筍去皮切成條狀，娃娃菜、西芹洗凈備用；白豆腐干切條狀。把準(zhǔn)備好的蓮藕片、西蘭花、香菇、平菇、西芹依次焯水，較后在開水中涮一下羊肉片即可。2.炒鍋中放入油，比平時(shí)炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入鍋中，小火炒香。3. 然后依次放入小茴香、香葉、蔥段和蒜瓣煸炒。4.把沒(méi)有焯過(guò)水的白豆腐干、萵筍和娃娃菜先放入鍋中翻炒，再把其它焯過(guò)水的蔬菜一起放入鍋中，加入適量辣椒醬和黃豆醬一起翻炒均勻。5.出鍋前把羊肉片放入鍋中翻炒即可，根據(jù)個(gè)人口味，可適量放入一點(diǎn)鹽。6. 盛盤，撒入一點(diǎn)香菜即可食用。