鴨肉粉起源于貴州黔東南的凱里，和貴州省流行的圓米糊不一樣，鴨肉粉用的是平扁的涼皮，比涼皮結(jié)實(shí)比圓米糊更易進(jìn)味。鵝肉湯浸濕的涼皮吃起來(lái)細(xì)致又淋瀝，與滑滑的圓米糊對(duì)比有不一樣的口味，很襯奶味道濃厚的湯。而這類食用方法很大的難題是燙，鵝油的沸點(diǎn)比一般的動(dòng)物油脂高一些，開(kāi)水的鵝肉湯表層的鵝油非常隔熱保溫，看起來(lái)處事不驚，熱流也不冒，喝一口便會(huì)嗷嗷叫。實(shí)際上純正的舊派云南過(guò)橋米線就用的是鵝油來(lái)封老母雞湯，能確保肉類食品燙得更熟。

　　因此吃鴨肉粉必須不斷地吹，倒是很合適秋涼以后。鴨肉粉味美，湯鮮。近些年因?yàn)轼喨夥燮放评砟顮I(yíng)銷推廣和散播。鴨肉粉已停留于全國(guó)各地各種，中，小城市。做為快餐連鎖的領(lǐng)先者，取得成功的面向社會(huì)甚至全球開(kāi)辟了一種與眾不同的快餐連鎖核心理念：身心健康，美味可口，營(yíng)養(yǎng)成分，便捷。鴨肉粉味美，湯鮮。近些年因?yàn)轼喨夥燮放评砟顮I(yíng)銷推廣和散播。鴨肉粉已停留于全國(guó)各地各種，中，小城市。做為快餐連鎖的領(lǐng)先者，取得成功的面向社會(huì)甚至全球開(kāi)辟了一種與眾不同的快餐連鎖核心理念：身心健康，美味可口，營(yíng)養(yǎng)成分，便捷。

　　曾食坊鴨肉粉實(shí)際操作學(xué)習(xí)培訓(xùn)：

　　1、所需香辛料了解及使用方法

　　2、所需香辛料的鑒別

　　3、所需原材料了解及使用方法

　　4、煮湯原材料的清理

　　5、白湯的熬料

　　6、白湯鴨肉的制做

　　7、鵝胗、法國(guó)鵝肝、鵝掌、鵝腸的制做

　　8、水的制作

　　9、油辣子的制做

　　10、脆朝天椒的制做

　　11、泡菜制作

　　12、米糊泡煮及裝在碗里

　　鴨肉粉有白湯鴨肉粉、辣椒油鴨肉粉等口感挑選，湯鮮香美，并且就營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，鴨肉粉高過(guò)去了羊肉粉和鴨肉粉。鴨肉粉是美味可口、營(yíng)養(yǎng)成分、便捷的食材，能夠從早到晚運(yùn)營(yíng)，開(kāi)實(shí)體店做生意好的令人眼睛發(fā)紅。