鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成色、香、味、形兼具的美味食品鹵菜是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜da的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

　　培訓(xùn)課程

　　1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

　　2. 鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

　　3. 講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

　　4 .培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

　　5. 培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

　　6. 培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

　　7. 培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

　　8. 培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

　　9. 培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

　　10. 培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。

　　11. 培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

　　12. 培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

　　13. 培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

　　學(xué)習(xí)時間 老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時間,一般3天左右，視個人情況而定鹵菜培訓(xùn)品種：

　　鹵葷類：鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖鹵素類：鹵香干子、香鹵毛豆、腐竹、鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕以及豆制品種等。