面粉添加劑，有些人也稱為面粉改良劑，主要有防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、營養(yǎng)強化劑等。

1、增筋類面粉添加劑，俗稱面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產拉面、水餃等面條的需要;

2、面粉品質改良劑，可以全面的提高面粉的品質，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標都可以滿足面制品生產的需要;

3、面粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“面粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨＿@就是為什么叫面粉增白劑的原因。

4、面粉減筋劑，可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良劑，添加到面粉中，使面包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方被廣泛的應用，我們的面粉品質本身不能滿足加工面包的需要，必須添加面包改良劑才可以生產出合格生產面包。